记者 李倩

　　本报讯 “如果不是用互联网思维做事，南方大包不可能重开得那么快。”刘国铭是百年老店杭州酒家的掌门人。杭州酒家重回延安路开张之后，他就开始计划着让同是杭州老字号的南方大包“复出”，“原计划是2014年3月开张，有一天看到微信上庆丰包子的新闻， 决定赶在48小时里把南方大包开起来！”

　　老地方、老味道、老价格，再混搭上新媒体营销，南方大包开张第一天就卖掉了3500个包子。

　　刘国铭的这种“快”思维，几乎在很短的时间里成为了传统行业大佬们的“流行病”：急迫地想进入互联网，却找不到方向在哪里；感觉危险在一步步逼近，却看不清“敌人”是谁，但又担心随时可能冒出一个颠覆者，打得自己毫无还手之力。

　　就连看起来离互联网最远的餐饮业，也在这种不分行业的焦虑里，开始慢慢站起身，主动拥抱亦敌亦友的伙伴——互联网。

　　餐饮业成本之变

　　工业经济时代延续而来的房租、人工两大成本正在渐渐消解。

　　辣之源，位于杭州城西的一家普通餐馆。走进这里，会发现上下两层楼的餐馆里，除了厨师、配菜工和送外卖的员工，只有老板谭毅夫妻两人。接待客人、点菜、上菜、收拾桌子、收银，都是夫妻两人自己完成的。

　　“原先店里有7个服务员，现在我们后台接入了点菜软件，让客人自助下单，请人的钱都省下来了，营业额还翻了一倍。”谭毅边说着，边向记者演示，当客人进店后，谭毅不会给客人菜单，而是请客人安装一个点菜软件淘点点，然后根据软件上的价格菜品介绍自助点菜。

　　打印机就在厨房上菜窗口边上，客人一点好，那边就吐单，然后厨房就开始炒菜上菜。吃完饭后，客人直接用手机支付宝付款。

　　右眼有些残疾的老林，和妻子在浙大附近租了个3平方米门面卖炒饭。为了省房租，他的门面不仅小还很偏僻，平时很少有客人上门。最近，精打细算的他发现，接入外卖软件能够帮他节约房租、人员工资和宣传方面的费用，“上线才两天，每天通过手机接到的订单就超过60单。”

　　“从前大家找饭店是肉眼识别，现在是信息识别，也就是说这个店位置好不好已经没有那么重要了。”赫畅是以互联网思维卖煎饼出名的黄太吉负责人，在他看来，互联网之于传统餐饮业最大的改变就在于此。

　　传统餐企忙转身

　　上线不到一周，最让杭州酒家总经理刘国铭意想不到的是，这几天，通过手机APP点菜的订单数已经稳定在每天150余单左右，其中还不乏有使用移动终端订座的订单。

　　刘国铭表示，去年重回延安路的“老字号”杭州酒家，已经根据年轻人的消费习惯，改变餐厅的无限网络的配额。“我们发现，与包厢相比，餐饮APP在人均消费五六十元的大厅位，使用频率更高一些。因此，覆盖一楼到三楼大厅位的无限网络信号，我们考虑把它们设置得更强一些。”刘国铭说。

　　湘绅家厨是一家在杭州有四家店的湘菜馆，在点菜软件“淘点点”开始测试后，“湘绅家厨”第一时间把自己的餐饮系统和淘点点平台进行了对接。“客户在家里就可以看到我们的菜单，并点我们的菜，来了之后扫一下二维码就能下单，厨房就可以直接开始做菜。”该企业负责人黄总介绍，之前一个服务员忙的时候只能看一到两桌，现在可以看四至五桌。

　　记者打开淘点点应用后发现，目前抢先一步“吃螃蟹”的国内知名餐饮企业还有很多，如全国著名餐饮连锁企业“一茶一坐”、北京的“嘉和一品”、上海的“巴国布衣”等，用户通过淘点点客户端可以找到该餐厅当地的门店，并在手机上点菜下单。

　　淘点点负责人王煜磊认为，对大多数餐饮企业来说，能够影响和辐射到的用户经营范围也只有门店周边一到两公里的范围，通过加入APP平台，餐厅的辐射范围可以扩大得更远更长，甚至是整个城市。

　　大餐饮酝酿变局

　　“现在顾客可以自助点菜，以前需要两个人完成的工作现在只要一个人就够了，我担心将来餐厅可能会裁员。”某连锁餐厅服务员许静表达了自己的顾虑。

　　国际知名咨询机构麦肯锡的一份报告显示，移动互联网时代，移动应用软件在每消灭1个工作的同时创造了2.6个新的工作机会。对于踟蹰不前者，移动互联网或许意味着打击，让其失去熟悉的环境和工作机会。但对于敢于创新者，移动互联网却代表着新的世界。

　　移动互联网还为餐饮周边产业创造了新机会。“峰哥”在创业前就在做第三方配送，俗称“跑腿”，手机订餐软件火起来之后，“峰哥”成立了自己的18人团队，面向整个杭州配送：“我们现在每天配送单数都可以突破200单。我们18人团队中10个是全职的，8个兼职大学生。全职员工的月均收入可以达到4000元，现在还在招聘员工，因为订单量越来越大，人员要跟上。”