本报记者 陈敢

　　说到台州美食，食饼筒肯定少不了，台州人几乎家家户户都喜欢把各种美味佳肴用面皮包成筒状吃，它是台州的一种特色小吃。

　　过去，台州人有立夏、端午节吃食饼筒的习惯。如今，只要家人想吃，随时随地都可以做着吃。做食饼筒可繁可简，全看自己的喜好。只要合乎自己的口味，几乎所有的食物都可以拿来当作食饼筒的馅。

　　现在，食饼筒作为传统小吃在台州广为流传，既可作主食又可作点心，背后有着深厚的历史底蕴与文化底蕴。

　　相传明朝中期，浙东南沿海百姓为了支援戚继光抗击倭寇，百姓用家中最好的原料制作成佳肴，犒劳将士，但不便携带，就用薄饼包裹，由此形成食饼筒。

　　另一说法是与济公和尚有关，传说济公发明了食饼筒，他把剩菜包裹在薄饼中，留至下一顿吃，这是对剩菜的一种处置方式。

　　食饼筒做法是把皮子平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的小菜，一样又一样地夹来放在皮子上，然后卷成直径5厘米的圆筒状，卷一筒吃一筒，一般人可吃两三筒，胃口好者一餐可吃上四五筒。

　　据了解，台州的食饼筒在称呼上也有好多种，吃法上也稍微有点不一样。天台、三门、临海那边把食饼筒包好以后，放油锅里煎一下，临海那边煎过后的食饼筒，叫麦油脂，三门那边叫麦焦，天台那边则叫做饺饼筒。

　　面饼皮是做食饼筒最为关键的食料，皮的质量非常的讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。

　　现在的不少台州年轻人已不太会自己亲手制作，而是喜欢上饭店吃做好的食饼筒，在台州市区椒江还有一些专门做食饼筒的小店。椒江的郭记食饼筒，算是有点名气的加工店，不少人直接上店里购买食饼筒吃或打包回家和亲人一起分亨。

　　记者专门来到郭记食饼筒店采访，只见一张张面饼皮，加上各色美味菜肴、阵阵飘香，在厨师的巧手下，三两下就能组合成了一只只食饼筒。

　　每只食饼筒看起来非常简单，但是它的制作过程却不一般。面饼皮的制作是先将面粉加水拌成面粉浆，适量抓上一把，或顺时针或逆时针，在铁锅上拭一圈即成。在师傅的巧手下，一张面饼皮三两下便做好了，摊成的饼不但皮薄、匀且无洞眼。

　　包食饼筒也需要技术，包的过大就臃肿而笨拙，容易破皮，包得太小，味道肯定要差好多。 一个美味的食饼筒，再外加一碗肉汁汤，可以说算得上是一顿非常美味的佳肴。

　　台州食饼筒已成为当地人接待的一张新名片。

　　食饼筒，越吃越香。如今，台州各县市区不少的酒店都会做这道小吃，同时也成为很多人家过年必备的一种食品，通常在正月初一那天正式当作一顿来吃，在一年的第一天，把卷满各类蔬菜，肉类的食物当作一种重要的食品，应该是对新的一年的期盼，并且迎接春天的到来。

　　食饼筒非常地有包容性，所谓海纳百川，有容乃大，能吃出不少的哲理。您有机会来台州时值得品尝一下。