记者 应舍法

　　中午时分，4位河北石家庄的小伙子坐画舫游览西湖后慕名来到杭州楼外楼，落座后从服务员手中接过菜单，随即点了西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁等杭州传统名菜。服务员问：“叫化童鸡是否要现烤？”“要现烤的。”他们回答。“烤箱就在菜馆门口，你们可以跟我去取一只。”说着小伙子跟着服务员来到烤箱旁，挑选 了一只刚取出的泥裹着的叫化童鸡。

　　客人回到座位后，服务员用小锤子轻轻地把外面的泥敲开，撕开一层薄膜，又把一层荷叶剥开，顿时香味扑鼻。“这是楼外楼按照传统方法烤制的叫化童鸡。”还没等服务员把话说完，他们已吃了起来。“太好吃啦！”小伙子们连声称道。

　　自中央“八项规定”出台以来，公款吃喝之风终于受到了史上最严厉的扼制。许多高档豪华的宾馆酒家的生意清淡了，昔日店内灯红酒绿，觥筹交错，店外车水马龙，热闹非凡的景象难见了。据有关资料显示，不少地方公务接待费都大幅下降，有的甚至下降30%至50%。

　　公款吃喝风被狠刹，人民群众拍手叫好。人们不禁要问：宾馆酒家尤其是高档豪华的宾馆酒家的出路何在？

　　为此，我省许多宾馆酒家积极应对，通过挖掘潜力，苦练内功，提升服务，降低门槛，依然生意做得风生水起，红红火火，取得良好的社会效益和经济效益。

　　杭州香溢大酒店未雨绸缪，早早就在德清建立蔬菜基地，凭借原料供应优势，主打有机绿色菜品牌，去年年初以来，每个季度都推出一批特色时令菜。眼下正是隆冬时节，他们推出的滋补山药炖乌鸡、冬笋风鹅淮山锅、锅仔稻香焖羊等时令菜，既可口又不失精致，备受客人青睐。

　　杭州伊美大酒店从签约的乡村引进有机蔬菜，推出众多适合冬季的菜肴，不论是充满新意的笋干煨鸡、双椒煎鱼嘴，还是独具特色的茶树菇炒小牛肉、芝士玉米焗青蟹，都令客人吃过难忘。

　　一些宾馆突出口味清淡，注重创新菜开发。新新饭店通过全店烹饪技艺比赛，在保证传统菜质量的同时，去年以来相继推出了以清蒸为主，保持原汁原味的松茸竹笋蛋、芥末鱼片、湖上明月等数十只菜肴。由于精心烹制，清新爽口，赢得了不错的市场，去年利润不降反而上升。

　　百年老店楼外楼在坚持传统菜按传统方法烹制的同时，对原料采购也严格要求，十分苛刻，把好食品安全关。该店制作的叫化童鸡用的原鸡取自安吉高山散养的鸡。烹饪西湖醋鱼的草鱼是用青草喂养的，烹制龙井虾仁的河虾来自河南。由于产地精心选择，原料正宗，加上烹制方法传统，中外客人慕名而至。2013年接待客人比上年增长5%，利润增长6%。

　　面对公款吃喝风光不在，不少高星级宾馆毅然放下架子，采取亲民策略，纷纷推出特价菜、平价菜，迎合不同消费者需求。绍兴咸亨酒店（上图）在保留原有的自助早餐外，去年上半年还推出自助中餐、晚餐，且各具特色，团购价每人98元。后来又开出堂吃，推出了一大批绍兴老底子菜，品种丰富，经济实惠。酒店每季度都举办美食节，去年先后举办了“经典·怀旧·感恩美食节”、“夏季原生态美食节”、“食在绍兴，寻根绍兴老味道”等。由于丰俭由人，环境幽雅，服务优良，吸引了许多回头客。