本报杭州1月13日讯

　　记者 曾福泉 通讯员 周炜

　　铁是人体不可或缺的微量元素，缺铁会导致贫血等症状。浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队的最新研究表明：黑豆皮的提取物能够促进人体对于铁的吸收，从而证明吃黑豆是一种改善缺铁性贫血的安全、有效手段。相关成果近日发表于国际著名的《英国营养学期刊》。

　　人体内有一个“铁管家”，掌管铁元素的代谢——这就是肝脏产生的一种叫做“铁调素”的分子。这个“管家”每天的工作就是在人体内四处巡逻，打开或关上我们身体吸收铁的阀门——一种被视为“铁泵”的蛋白质。如果体内铁过量，铁调素就会把铁泵关严。当铁调素过度活跃，以至于把铁泵死死关住，血液中的铁就会降低，进而限制红细胞生成，就产生了贫血。王福俤课题组的研究发现，贫血一族和正常人群相比，主要是管不住铁调素这位“管家”。

　　一个普遍流传的观点认为黑色食物有补血功效，课题组就去验证黑豆、黑芝麻、黑米、黑木耳、黑枣等食物对铁调素的抑制作用。王福俤说：“实验发现，只有黑豆皮的提取物有效地‘说服’了‘铁管家’，阻止了它继续关闭铁泵，转而开启它们，从而使小肠重新动员起来吸收铁。”

　　黑豆廉价易得，无论是熬粥、做豆浆还是榨汁吃，都能取得效果。“要注意的是一定要全豆食用，千万不能把关键的黑豆皮丢弃了。”王福俤提醒。

　　据介绍，课题组的下一步工作就是将黑豆皮提取物转化为临床药剂，以帮助更多的缺铁人群。