鸭子彻底洗干净，晾干。放入做酱鸭的容器当中，以瓦缸为佳，没有就用水桶。放入鸭子，倒入鲜料酱油、黄酒，加入生姜、八角、香叶等香料，也可依个人口味加入辣椒、花椒等，酱料要没过鸭子，最好再压上重物。如果鸭子数量多，为了便于入味，应在酱制过程中将鸭子上下互换位置，以让酱料更充分地进入。三四天之后就是晒，有太阳很重要！晒上三四个太阳，酱鸭的酱香美味便已味入至骨。

　　在往酱油里放入调味料环节，特别提醒：此时不要放糖！按杭州人的口味和做法，放酱油的同时必放糖，说是可以吊鲜。但做酱鸭时放入白糖，反而会影响酱鸭的口味，并且看起来表面会有一层白白的东西。酱制时间以三至四天为佳，酱一两天味道进不去，酱过头了又会太咸；晒太阳也一样，晒过头了也不行，水分蒸发太多，肉质就太干了。

　　酱好了怎么蒸也有讲究。在酱制中不放白糖，改为入锅蒸的时候放点白糖吊鲜。火不能太大，以免水蒸气过多冲淡了酱货的颜色与味道。酱鸭、酱鱼通常纯吃，蒸一只或一半，等冷却后再切，不然肉会散掉；酱肉多做配菜，与春笋、豆腐皮或芋艿一起蒸，那种“两全其美”的鲜味让人胃口大开。

　　万隆小诀窍：酱鸭的储存很讲究，最好储存于温度低、通风、阴凉的环境。应避免冰箱储存，这样会严重影响酱鸭的香味。