宁 白

　　有些人走进了历史，却因被人仰望，越发变得清晰起来。于是，就想搞清他的思想脉络，了解他的生活起居、饮食习惯。民国时候的一些大师级文人，是很被现在一些人敬仰的，不仅是学问，还有为人处世之道。杨清是众多的敬仰者之一。因为他是杭帮菜博物馆餐饮文化有限公司总经理，这种敬仰之情又有了与众不同之处。

　　他将对这些大师们的理解、崇敬乃至情感，在餐桌的菜肴上体现出来。而且，这样的体现，不是单纯去书籍中翻出大师们喜欢的菜点复制，而是在了解他们的思想，熟悉他们的性格，接近他们的生活习性后，创制出符合他们生活习惯、日常趣味、文化个性的菜点，每一款菜点，都有真实的故事蕴涵。杨清为每一款菜点的创制而出，都耗费心血。于是，这些与大师们心灵相通的感悟，便凝聚成诗句为菜点增香添色。

　　为了走近胡适的生活，杨清读了30多本与胡适的学问和生活有关的书，还去了胡适在安徽的故居。一款家常的“适之徽点”，把胡适的性情和习性展现在餐桌上。杨清赋诗：“丹桂十里画中人，烟霞山月更绝伦。谁言大师影模糊，桌上徽点尚余温。”

　　出生在杭州的民国才女林徽因，是杨清心仪已久的。他收集了很多反映林徽因生活的民国文人书籍，对梁思成、梁启超、徐志摩、金岳霖的思想成就、文化贡献、生活情趣了然于心。他到处了解林徽因杭州故居的地址，想在故居中揣摩出林徽因的生活习性。在知道林徽因的女儿梁在冰健居北京时，又四处打探其住处，想在梁在冰女士那儿了解其母亲的饮食喜好。知道了她的详细住址后，杨清写了一封情真意切的信，其中写道：“前五百年后五百年人间，无有出尊上林徽因先生之右者，此世所不疑。……我辈生也已晚，无缘拜见林先生尊前，然仰泰山北斗，亦知高不可及。如女公子阁下可惠告先生生前点滴生活及喜食之物一二，不异于赐我辈以甘露。……承请阁下姑念我辈诚诚之心，拨冗一见相告。”虔诚之意，一览无遗。

　　现在，在已经研制出的民国文人菜中，与林徽因相关的就有5款。其中有一款以民国著名京城文化沙龙起意，林徽因是沙龙主妇。杨清给这款菜点赋名“客厅茶点”，题诗曰：“太太客厅聚精英，纵论时势说古今。丰碑座座留尘世，最难相忘林徽因。”哲学教授金岳霖因倾慕林徽因而终身未娶，是民国文人中的趣事。杨清在金岳霖回忆录中获知其喜食姜丝炒鸭丝，便推出一款“岳霖鸭丝”。诗为：“嫩姜鸭丝叙缠绵，金老最喜咸中甜。万事哲学逻辑引，终身情字未解圆。”此菜为纪念这段情而制，让人在嘘唏不已时，感受民国文人间情感的可贵。

　　杨清曾说，越深入到这些大师们中间，越感到他们思想高深，让人仰慕不已，而生活起居却简单、朴素，与民间百姓并无二致。如王国维，只是喜食夫人做的红烧肉，另有蔬菜、茶而已。一款“王式焖肉”有这样的题诗：“观堂如山若仙家，催人仰视目不斜。批校著述三百种，论史证据二重法。甲骨由字入史学，人间三境说词话。细考静安饮食录，无非肉食蔬菜茶。”有的大师有自己的饮食嗜好，章太炎喜食臭东西，康有为喜食虾。杨清为章太炎制“天和之作”一款，将湖蟹与臭豆腐融于一盘。康有为的一款名“斜阳棹歌”，将大虾制成舟形，形象表达康有为60岁时娶西湖船娘为妻的故事。一些大师的奇闻也被杨清捕捉到了，说潘光旦突发奇想，要吃鼠肉，翻箱倒柜，掘地三尺。这位可爱的社会学家，有一款“光旦烧肉”纪念他。当然上桌的不是鼠肉，什么肉，待桌上见，那首诗则充满谐趣。对民国文人有兴趣的读者，可以在民国文人菜中读到那些大师们的故事，也可以感受大师们的情致。

　　那天，一位在大学研究现代文学的教授说，听杨清讲民国文人菜，实际上听到的是民国文化大师们的情怀，席间有浓厚的文化气息，在品菜的同时，也受到中国文化的熏染。杨清对民国文人的了解，堪比大学中的老师。听这样的话，杨清如遇知音。他便告知日本文化人士在品尝民国文人菜后，表现出的兴奋、新奇的神情。可见，民国文化大师们在国际上的影响力。这样的菜点制作，不也是一种中国文化的推广么？

　　有人会说，杭帮菜博物馆以挖掘、展示市井坊间的平民菜点为其要旨，民国文人菜似与民间菜品不融。这实际上是对民国文人的隔膜和偏见。杨清是在对民国文人的了解和研究中，发现了他们与民间密切的关联，不仅思想文化与民间相融，生活习性更与民间相通。只是他们对菜点有个性特色的要求，有个性随意的改进，而这，正是对民间菜点的创新和提升。中国烹饪史上，凡有民间菜变化的实践，其实都有文化人的参与，他们或总结、归纳，或亲予实践、创制。杨清把民国文人菜引入博物馆，弥补了一种空白，是丰富民间菜点的大推进。

　　仰望大师，是仰望者的一种文化品格，反映着他的精神追求。同时，当这种追求与个人的实践结合时，会展示出独特的行为个性。杨清对这些大师们的仰望，使我们得以在餐桌上浸染于文化，也使中国民间菜点有了一脉新的文化传承。