很多时候，出身贫贱的地衣，是用来怀旧的。那些成功人士会念及地衣的好，既在情理之中，亦暗合了饮食潮流。

地衣，淳朴本色

　　潘江涛

　　地衣是一种乡间食物，常年生长在山脚、路边的地皮上，湿漉漉的，含着大地的气息，颜色、形状极似单片黑木耳，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。

　　地衣的学名是石滑塌。因为贴地而生，乡民才形象地称之为“地衣”。还因春雷过后，地衣沐雨而发，便有“雷公菌”之别名。《本草纲目》称地衣为地踏菜，与发菜同属。

　　地衣的出身并不高贵，它由微观的绿藻或蓝藻与丝状的真菌群组成。从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从5000米以上海拔的雪山到火山熔岩流过的地方，地衣都能生存、繁衍。幼小时，它玲珑剔透，外形可与珍珠媲美；老熟时，它集成片状，有黑木耳之气质——湿润时开展，呈蓝绿色；干燥时卷缩，呈灰褐色。它虽喜欢潮湿的土壤表面，但耐旱性强，即便在干燥草本群落地带和中性草本群落的草滩、荒坡上休眠几十年，一旦遇水又能马上恢复生机。

　　地衣周身粘着砂粒和枯草。小心翼翼地捡起，撇去草末，烹制前需反复淘洗。食用地衣，既可凉拌、炒食，又可做羹。口感有木耳之脆，却比木耳更嫩；有粉皮之软，却比粉皮更脆。这种润而不滞、滑而不腻的爽适感，赢得人们赞誉。

　　黄庭坚的《绿菜赞》将它和紫菜并列。而溥仪的《我的前半生》则说它是清代贡品。《本草纲目拾遗》的作者赵学敏则写道：“忆庚子岁，曾于刘明府席间食之。时以为羹，俨如青螺状，翠碧可爱，味极甘鲜，滑脆适口，入蔬为宜。”

　　烹饪讲究食材的匹配。地衣本身极淡，倘想烹出鲜美滋味，必定需要其它食材的辅助，否则味同嚼蜡。试想，当年连菜油都限量，纯粹的地衣能有什么味道？就是鱼翅，倘无高汤衬托，恐怕吃起来连粉丝都不如。

　　地衣炒韭菜，地衣炖豆腐都很家常。但最通俗的还是放入红辣椒、蒜和适量的雪菜爆炒，佐饭又下酒。当然，爆炒之油必为猪油。而忌辣的食客不妨将红辣椒丝换成瘦腊肉丝，香味会更馥郁。倘若打上一两个鸡蛋，用葱、姜、蒜炝锅，味道会更出彩。有创意的农妇还用它做馅，时常翻新包子、饺子等面食。

　　地衣凉拌也是一道不可多得的佳肴。洗净地衣，入沸水中略焯，沥干后拌入适量的精盐、味精、葱花、麻油。喜欢酸的，还可加点陈醋。来金华婺城区工作后，还见过地衣煲汤。舀一片煮得很烂的地衣入口，只觉清润爽口，鲜中透着甜味。

　　药食同源。地衣拥有抑制人体大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能有效预防老年痴呆症的发生。《药性考》则称：地衣“清神解热，痰火能疗，且久服延年。”民间用还它治夜盲症、烫火伤、丹毒、皮疹赤热未溃者、久痢脱肛、痔疮等等。中医也确认，地衣是种低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，具有补虚益气、滋养肝肾之作用。因此梁代陶弘景把“地衣”录入了《名医别录》。据称，这是世界上最早有关地衣的记载。

　　很多时候，地衣是用来怀旧的。你我这样的城里人，原本皆为农家子弟，地衣作菜并不陌生。而现在所谓的成功人士，在当年没成功的日子里，也曾吃过地衣。现如今，个个吃腻了大鱼大肉，吃多了生猛海鲜，在脑满肠肥之际，念想贫时食物，既在情理之中，亦暗合了饮食潮流。