如今，鲜美的香菇已经成为寻常百姓餐桌上的菜肴，香菇栽培业已发展成为世界性的产业，但是很少有人知道香菇从野生进入人工栽培的历史；很少有人知道在几百年前的南宋，香菇曾是皇宫的贡品，达官贵人才能享用这一美味佳肴。张寿橙先生主编的《中国香菇栽培史》对上述问题进行了详细阐述。张先生是国内香菇栽培专家和香菇历史文化研究专家，积数十年之功，广泛收集各种文献，进行多角度的解读，展示了从魏晋至宋、元、明、清、民国时期直至今日之中华香菇发展宏伟的历史，以充分的史实证明，香菇栽培源自我国浙江龙泉、庆元、景宁，其核心技术砍花法延续了一千多年之久。

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　　本报记者 童桦 整理）