美国加利福尼亚州洛玛连达大学的研究小组对7.33万名素食者进行了为期5年的追踪调查，结果表明，不仅总体上素食者比肉食者死亡率降低，而且因心脏病、肾病和糖尿病而死的风险也呈显著减少趋势。这种效果对于男性格外明显。研究者还指出，不吃肉或许只是该项研究中的素食者相对长寿的部分原因，此外，这些人摄入的植源性食物品质也较高；而且，素食组的调查对象虽然总体上年龄较大，但其受教育程度相对更高，更经常锻炼，也比较少抽烟喝酒。