郑全庆

　　商业进步，往往离不开颠覆者的推动。甘其食，就在扮演颠覆者的角色。

　　可以说，甘其食重新定义了产品。包子，是最为常见的大众食品之一，也是典型的“小生意”。在我们的印象里，包子不仅味道难以保证，生产过程和方式往往也无法让人满意。在甘其食这里，包子不仅味道好，生产过程也更加卫生、科学，迅速为甘其食赢得了口碑。

　　能做到这一点，关键是标准化。从原材料选购、食品加工、物流运输到门店流程管理等，甘其食建立了一套非常细致的标准化管理体系。这种标准化甚至细化到“售货员卖一份包子用时11秒左右”、“青菜的长度为0.8公分左右”的程度。有了标准，生产过程不再靠经验，不再依赖于个人水平，产品质量也就有了稳定的保障。

　　标准化，仅靠规章制度是不够的，还需要设备。成立几年来，甘其食在设备配置上投入了大量资金，甚至还自行进行设计组装，尽可能避免个人对生产过程的干扰。

　　用一句流行的话，这是商业模式创新。我们要喝咖啡，会想到星巴克；要吃汉堡，会选择麦当劳。美味的中式食品，至今却没有一个响当当的品牌。为什么？这固然有中式食品生产流程复杂、难以实现标准化的原因，而且由于经营者资本与知识所限，行业创新能力很低。甘其食却有着一副“现代”面孔：治理结构清晰，生产体系完善，合作伙伴水平一流，还要引入风险投资等。

　　甘其食能否如愿走向全国，成为包子的代名词？多年以来，其实也有很多企业在探索中式食品的标准化和品牌化，并且不乏成功者，比如巴比馒头、真功夫等。但是，它们与麦当劳、肯德基相比还相差甚远。甘其食要顺利发展，这些方面正是需要深入创新的。