本报记者 俞剑弘

　　欧洲“马肉”风波，不但愈演愈烈，而且没完没了。

　　首先，涉及的欧洲企业越来越多：除了造假罪魁——法国斯潘盖罗公司外，连雀巢、宜家这样的巨头也被牵扯其中；其次，在马肉的来源上，除了这次数百吨马肉的“东家”罗马尼亚，来自芬兰的消息显示，有些公司用于掺假的马肉源自美洲；第三，“马肉”风波刺痛了欧洲人的神经，他们睁大眼睛找寻身边“移花接木”、“偷梁换柱”的食品安全陷阱，果不其然，德国有挂名有机实为速成的“诈蛋”，瑞士的清真烤肉不“清真”，英国的土耳其烤羊肉则含有大量的鸡肉和牛肉……与此同时，大西洋对岸也爆出丑闻：在美国鱼类市场，假冒产品居然达三成。

　　此外，德国还有资深的美食记者爆料：在欧盟销售的食品中，含有几千种带有各种“技术”名义的化学添加剂，它们在各种组合下被人体摄入，会如何影响健康不得而知，而且，就算有些添加剂已被证明对人体有害，却仍在堂而皇之地使用。

　　太阳底下无新事，看来，这些年中国人耳熟能详的食品安全那些戏码，在欧洲这次“挂牛头卖马肉”的活剧中，几乎一个不拉地登场了。

　　在食品安全上，现在没有，将来也不会有不坏金身。事情出来之前，恐怕不会有人怀疑，欧洲拥有“世界上最严格的食品安全制度”，比如，欧盟首次提出“可溯性”概念，并且推行了从“农场到餐桌”的全程监控管理。但“害群之马”恰恰是从农场直达消费者餐桌，一路绿灯。于是人们发现，这个制度其实并没有那么严格，首先，安检部门的抽检频率很低，所谓的检查几乎到了“罕见”的地步；其次，抽检方法也有缺陷，如更关注终端产品的卫生检疫，而忽视产品生产过程中的安全，等等。

　　但以上分析应属就事论事的皮相之说，深层原因恐怕与欧债危机病出同源，即欧盟一体化的不够彻底，各国规章制度既不统一，又令出多门，结果自然是国家之间的食品进出口受到的监控不足。从“农场到餐桌”全程监控，丰满的理想遇到了骨干的现实：餐桌在法国，农场却可能在罗马尼亚或匈牙利，这个“史上最严食安制度”大打折扣，自然就不奇怪了。

　　对于欧洲的这次遭遇，我们没有隔岸观火的资格，也没有寻找心理平衡的必要，这一方面是因为我们的食品安全监管之现状，较之于欧洲要严峻得多：小微企业甚至作坊式企业，仍占我国食品行业的9成左右；另一方面，经济全球化背景下的食品安全监管，其实是一个更具挑战性的课题：欧洲的这次“马肉风波”是如此，早些时候发生在我国的百胜“速成鸡”亦是如此。

　　食品安全的监管，是一个道长魔消、魔消道长的过程。其实，欧洲此前在食品安全上的历史，也远谈不上清白无瑕，除了年代不远的二恶英、疯牛病事件，在19世纪工业化狂热发展的阶段，食糖、可可、糖浆、面包等在英国都被掺杂使假；法国红酒则被希腊、意大利大肆仿冒。而美国的食品安全在19世纪也是劣迹斑斑，牛奶掺水加甲醛、咖啡掺炭对当时的纽约老百姓来说是司空见惯的事……不过，也正是这一次次事故，促使当局出台更为严厉的措施，以期能将食品的安全隐患防范于未然。

　　目前，法国政府已经中止“挂牛头卖马肉”的斯潘盖罗公司从事冷冻肉类批发销售的许可，法国总统奥朗德则表示，将在欧洲范围内推动强制所有用于加工食品的肉类贴上标签，以方便消费者获知食品来源。这些是否能成为“马肉风波”的有效补丁，让我们拭目以待。