鲁迅把豆腐和西施连在一起，让人们对豆腐有了更多的遐想。可惜，豆腐西施的美丽传说，廿八都却没有。

　　古镇菜市场里，第一排摊位便是卖豆腐的，一溜摆着豆腐、豆腐干、千张、油豆腐等豆腐制品。正宗的廿八都豆腐，一方5角，在这里的5个豆腐摊上就能买到，从早到晚，卖完收摊。

　　这里可以找到“豆腐西施”，只不过“西施们”的年纪都大了。坐在这里的，多是豆腐奶奶和豆腐爷爷。做豆腐是个辛苦活，若有西施的容貌，哪轮得上她卖豆腐。

　　71岁的姜志坤，没在摊位上。几个豆腐摊的主人一致推荐，他是廿八都做豆腐的“鼻祖”。正说着，姜志坤骑着电动三轮车，拉来一板新鲜的豆腐。

　　这天早上，他已卖掉7板豆腐，5板批发至附近的林丰村和浮盖山村，2板运到菜场自行销售。头戴瓜皮帽，眯缝着双眼，老姜不客气地应承了大家的说法。虽然他半路出家，49岁才转身为豆腐爷爷，但对豆腐的喜爱，却是贯穿一生的。

　　姜志坤的豆腐作坊，放在他炉峰小区的新楼里。为了配合古镇开发，2008年，他和另17户邻居一起告别住了几十年的老宅，搬到了古镇东边的新区。老宅现在取名“姜遇鸿旧居”，是古镇上建筑规模最大的楼房，目前还未对外开放。

　　机器磨浆，土灶大锅煮豆浆，与现在所有手工制作的豆腐一样，廿八都豆腐的制作过程其实并无特殊。豆腐好吃，姜志坤认为在于两点：豆子好，采用本地田塍豆，豆质新鲜；水好，从做豆腐到炖豆腐，取用的都是高山泉水。

　　六七年前，姜志坤还按时按量往江山市区供应古镇豆腐。年纪渐大，体力吃不消，他把这项业务转给了另一个豆腐作坊。这个经历，让他琢磨出一个道理：吃正宗古镇豆腐，必须到廿八都。

　　供往江山市区的豆腐，自然也是廿八都豆腐；市区的餐馆，当然也摆着“红泥小火炉”，显示其风味正宗性。但水的缺憾，无可避免。眯缝着双眼，老姜不住地点着头说：自来水里有漂白粉，影响了豆腐的味道。

　　老伴周根英，顾自在门外熏豆腐干。松针垫底，烟熏炭烤，白嫩的豆腐，表皮慢慢发黄变焦，而皮里的豆腐变得更加香嫩，烟味、松香和豆腐的味道胶着在一起，独有风味。

　　夫妻俩三女一儿，没有一人继承做豆腐的手艺。好在廿八都豆腐名声渐大，起早摸黑做豆腐，还算是个不错的营收。老姜说，所谓辛苦，无非是晚上早点睡，凌晨早点起，翻豆腐的时候费力气。

　　不知哪天，姜志坤也会歇手。但廿八都古镇的兴起，相信会让廿八都豆腐的历史，继续向前演绎。即便没有豆腐西施的遐想，相信老姜的故事，也会写进古镇历史，让后人翻阅追随。