所谓天时地利人和，无非是了解它、掌握它，进而采取适当的方式去辅助它和促进它，并有节制地加以利用，以期达到和谐发展、永续生活的目的。在那些正以个人微小力量，为建设两富浙江、美丽浙江添砖加瓦的先行者眼中，这也是探索一种“生活的智慧”：既保证自身的健康和快乐，又可以持续性地生存发展。“绿光”，它或许来自于一个村、一条街、一些气场独特的人和事，或许关于近在咫尺、热气腾腾的世俗生活。譬如一个“食堂”的寻味，譬如一个慢了时光的家。

　　口述 宋飞来 整理 吴孟婕

　　在我们这个报社大院里，我还挺有名的。不过，你说我的名字宋飞来，可不一定有人知道。大家在用餐时见到我，都会说：“原来你就是‘浙报食堂’啊！”

　　说来有趣，一个人，怎么会被叫成“食堂”呢？这还得感谢新媒体的神奇。正式自我介绍一下：我是“浙报行政餐厅”总经理，同时也是“浙报食堂”这个微博账号的维护者，1959年生人，你可以叫我老宋。

　　“浙报食堂”这个微博的内容很纯粹，全部与吃有关：新上市的甘蔗、才做好的自制辣酱、刚到货的杭州老字号酱菜、新鲜出炉的鲜肉小笼……每一条都是“有图有真相”。

　　大家喜欢在微博上@浙报食堂，每一条我都仔细阅读和回复。有网友感叹浙报食堂“卖萌”，这我还真不是故意的，就像一开始走马上任时，我也没想到一个员工食堂竟能获得这么多的关注和支持。

　　在微博上偶尔写写打油诗可以，但现实生活中的餐饮流程，我们不娱乐。我做，你吃，入口的东西马虎不得。

　　每天上午10点半，约1吨左右、20几种绿色蔬菜会从农场被运送到食堂，它们将是2000多名就餐者每日所需维生素和矿物质的主要提供者。食堂严把进货关，特别是米、油、面和肉类等，一定要从产地、品牌上严格把关，与供应商签订质量保障合同。

　　每天下午，是我一天中最享受的时刻：快餐档口要到傍晚才营业，光顾24小时面档的员工三三两两，空气中那股手、蛋液及面粉反复摩擦所散发的蛋麦香格外清晰。这时，回忆和想象力同时飞驰，我会想起自己跟餐饮行业几十年的缘分，也会盘算盘算明后天可以做些什么有意思的新菜。

　　对于厨师来说，烹饪是一种态度、一门艺术；对于食客来说，吃什么、怎么吃，更是有门道、有讲究的。有时一样食材遇上另一样食材，一起在浓油酱赤或是咸香汤汁中浸润舒展，就像一个好姑娘遇到一个好小伙子，人们见到他们时总在心里赞一句“真是般配”——美味关系，也是天作之合。

　　“天”，是天时，也是天气。两千多年前，孔子就说过“不时，不食”，中医经典医著《黄帝内经》也早已讲明要“时岁谷”，即多吃时令菜。当然，有的人想调剂一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但长期食用对身体无益。

　　我自己也是厨师出身，擅长的当然是我们杭州人的杭帮菜。以前自己经营饭店的时候，菜单、配方比例都是按照师傅教的方法来的，比如糖醋排骨这道很普通的家常菜，要做出“老底子”的口味，却不容易——排骨要现切、现炸；面粉和生粉的配比是8∶2，面粉是为了要拉劲，生粉要硬度；火候掌握得当，外焦里嫩，先酸后甜。

　　现在搞行政工作，离“厨房重地”相对远了一些，但逢年过节，家里人共享天伦，就到了我露两手的时候。

　　俗话说，“腊八过后就是年”。关于那份一年中最丰盛的年夜饭菜单，报纸杂志、网络平台上的讨论已经是目不暇接，既然刚才说到“天”，不如就按时序来看看其中的“门道”。

　　春主生，时令菜包括韭菜、青笋、豆芽、香椿、莴苣、葱、豆苗等等，宜于鼓动人体的生机。立春时节，民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。

　　清明时节雨纷纷，这个季节，很多野菜都开始上市了，马兰头、荠菜、野笋，各个鲜嫩可口，爱吃、会吃的杭州人肯定要尝尝鲜的。

　　春笋的鲜美，在素菜中独占鳌头。它的做法有很多，可以单独油焖，也可与其他食材搭配烧“腌笃鲜”，或是做成雪菜春笋馅的清明粿，吃起来又香又糯。

　　到了立夏，要吃两种糯米饭，一种是寒豆（豌豆）咸肉蒸糯米饭，另一种是乌米饭。

　　还有一道“咸件儿”：挑上上好的咸肉（五花肉），整方蒸至酥而不烂，切成2两左右的大片。此菜看似简单，选料是关键，传说还是红顶商人胡雪岩当年去皇饭儿的必点之菜。

　　农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间有蒸重阳糕孝敬老人的习俗。蒸重阳糕的方法与蒸年糕相同，秘诀是，蒸糕要相对小一些、薄一些，会更香甜可口。

　　中秋过后，“冷比霜雪甘比蜜”的莲藕就上市了。藕有开胃舒郁、消毒生津的功效，一般可以做糖醋藕、炒藕丝，江浙一带以糯米藕最受欢迎。藕要选两边有节的，切开之后灌上糯米，用竹签钉住，煮上4个小时，用筷子一插到底，就可以上桌了。

　　杭州人喜欢在冬至这天吃年糕，主要是讨个好彩头。菜场售卖的年糕一般做汤年糕和炒年糕比较适宜，想要吃糖蘸年糕，就要选好的手工年糕了。至于选年糕的学问，又可以开一堂课好好讲讲，今天就暂时打住吧。

　　2011年11月27日，“浙报食堂”悄悄写下第一条微博。时间过得真快，400多个日子，4380位粉丝，550条微博，记录着我们的成长。

　　从一开始，食堂就提出了“沟通零距离”的期待；从一开始，我们的首页就挂上了“搭建食堂和用餐员工之间的平台，致力完善高品质服务”的宗旨。

　　或是在您满意高兴时留下只言片语，或是在您对食堂有新的想法和建议时写下殷切期望，或是言辞犀利地指出我们工作中的问题——一年多来，微博就像一座桥，把桥两头相识的、陌生的人连接在一起。

　　其实在我和70多位食堂员工心里，早已把来来往往的就餐者当做一家人了。温暖的家，总是散发着健康的、独特传承的，让孩子的记忆流连不去的味道。就像妈妈会在家里问小孩今天想吃什么一样，开微博也是为了让大家吃得更健康、更安全，也更满足。有关吃的问题，有我们——在桥那头，静静恭候您。

　　你问最感动的一条回复？2012年夏天，因为一位鄂籍员工一句不经意的诉求，我前往武汉，追寻最地道的热干面做法，期间还经历了背包失而复得的曲折。一位网友说：“想象不久之后在食堂吃上一碗地道的热干面时，我觉得眼泪都要掉下来的。”

　　忍不住说一句，管理食堂真的不简单：用餐的人越来越多，餐位越来越少；工作量越来越大，员工下班越来越晚；物价越来越高，收支平衡越来越难。但只要相互理解，不论是“味道”还是“胃道”，都能温暖留香、意犹未尽。

　　其实，“做”并不难，做“透”方显功力和价值。我常跟员工说，也是告诫自己：“有多大能力就做多大的事”。做菜如此，经营餐厅和食堂亦然。