吃年糕 年年高
见习记者 马悦 通讯员 凌云 杜跃萍
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见习记者 马悦 通讯员 凌云 杜跃萍 一团热气腾腾的糯米粉，伴随着木槌敲打，逐渐变得晶莹剔透、富有弹性，飘散出浓浓的米香。近日，杭州西湖区转塘街道外桐坞村格外忙碌，第二届年糕节如约举行。 村祠堂空地上，摆放着两个炭火炉，炉上的大锅正呼呼冒着白气。一旁，一口口大石臼边，村里手艺最好的12位年糕师傅，正忙着打年糕。 “打年糕是门学问，也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，存放时间也不长，容易裂开。”63岁的村民仇乃胜是打年糕的高手，“要想打出的年糕好吃，很有讲究。我20多岁开始打年糕，到现在已有40多年经验了。” 老仇告诉记者，一般人觉得打年糕最重要的是“打”，其实之前的步骤至关重要。若要打出好年糕，年糕粉需用60%的糯米加40%的粳米，这样不粘牙还有嚼劲。另外，年糕粉隔水蒸之前要加点水。 “这个水特别有讲究，用的是附近笠帽山的泉水，那里的水特别甘甜。做100斤糯米需配10勺泉水。”老仇笑着说，用泉水做出来的年糕，不蘸糖都有甜味。 “打年糕要两人配合，这样力道才均匀，吃得住劲，打出的年糕才好吃。”老仇抡着槌介绍道，打年糕的人要准确握槌、抡槌，力度要均匀，翻年糕的人必须眼疾手快，而且要有节奏感。 最后一道工序，就是用红色的可食用颜料，给打好的年糕标上数字，红色代表红火、吉祥。“吃年糕，年年高。”嘴馋的小孩抓起一把打好的年糕，捧着一碗白糖，躲在一旁蘸着吃。 通过淘米、轧粉、搂粉、上蒸、出蒸、打年糕、切年糕、标数字等几道程序，年糕就大功告成了。和着白糖的年糕，放入口中，软糯香甜，柔韧有劲。 外桐坞村党支部书记张秀龙说 |