夏丹

　　从龙泉某条小路凉亭里走出来的安仁鱼头，一直在追寻它的城市梦，不曾停歇。

　　成立不久的协会，有个不定期的“鱼头会议”，这是各位鱼头大厨相聚一堂，研制安仁鱼头新品的时间，目的就是要让安仁鱼头走得更远。

　　城市很大，人很多，口味也很纷繁。安仁鱼头要想在大城市立足，光有那股独特的紫苏味、那种醇厚的鲜美汤底，或许还远远不够。

　　除去如何精进红烧慢炖的传统做法外，厨师们设想把煎好、放好作料的鱼头，放进陶瓷制的干锅内，尔后用小火慢灼，于是就有了口味浓郁的干锅鱼头。又或把鱼头切成两半，平铺于巨大的平盘上，覆以腌制过的剁椒，放在蒸锅里蒸煮，就成了鲜嫩、劲辣的剁椒鱼头。

　　我仿佛看到了鱼头在盘里的模样，却分不清它到底是谁。这种五花八门的改变，究竟是对安仁鱼头的延续还是终结？

　　“安仁鱼头的特色就是鱼头豆腐火锅，变身川菜还是原来的安仁鱼头吗？”面对记者诘问，叶祥伟回答：“安仁鱼头还是那个鱼头，它永远在那里。但它也要随着时代发展变化，到底怎么样变更好，我们只能不停尝试。”

　　到安仁履新不足3月的“80后”副镇长郑赢，也将目光盯上了安仁鱼头：“安仁鱼头想要发展，仅靠来往过客生意，肯定很有限。怎么让它走得更远，一要借助当下最流行的网络，二要靠旅游带动。可是，这道热滚滚的熟菜，怎么变成网络适销商品？比如创新工艺，包括生产和包装，让它也能开袋加热即食？”郑赢又说，其实他也很纠结，变成流水线上的批量商品后，安仁鱼头会不会丧失原本的味道。

　　民间尝试、政府尝试，全部所想，只是让这块金字招牌金生金。安仁鱼头，它不仅仅是一种食物，更是寄托小镇发展、农家致富的希望。只是希望，种种创新举措，都能守住安仁鱼头的灵魂。

　　记得在搜寻安仁鱼头的路途中，曾在这座廊桥古镇的入口，看到这样一幅对联：“古镇鱼头聚一街，廊桥无意牵遗梦。”鱼头里，有梦；梦里，鱼头依然鲜美。