本报记者 邓国芳

　　杭州人对吃向来是极为讲究的。这不仅表现于菜肴的精致，还在于如何适应时令变化、以食养生。清晨，热闹的农贸集市，如果有所留意，可时常听见老杭州人间的交流，比如“冬至到了，好吃萝卜”，“小雪到，买东腌菜”等。

　　一直以来，中国作为世界最早农耕文明的发祥地之一，气象条件对农业生产起着十分重要的作用。同时，气候的变化、季节的更替也与人们的生活息息相关，二十四节气因此浸润着人们的生活，形成了中华民族特有的节令文化。

　　由于中国地大物博，各地的民俗差异较大，长期以来，我国的长江中下游地区就形成了有别于黄河流域的独有的民俗文化和饮食文化，体现在节令食品上，地域性就更为显著。

　　如今，随着中国社会农耕技术的发展和工业、服务业的进步，气候对人们生活的影响或许已没有那么强烈，城里人对季节和天气变化与农耕的关系越来越陌生，除传统节日色彩的节令之外，二十四节气中的多数于大众生活变得疏离。这是工业化、信息化时代下，中国传统的一种失落。正是这种失落，显得二十四节令饮食文化有着更深远的内涵。

　　在杭州，一直致力于发扬杭帮菜的研究人员发现，菜肴的时令性已成为杭帮菜的重要特色。于是，他们决定对其进行挖掘和整理，以丰富杭帮菜的内涵。“美丽乡村”周刊编辑部也有幸拿到了中国杭帮菜博物馆研究人员的手稿，让他们的研究成果提前得以大家分享。

　　不如让我们对照日历，记下时令节气，看看当下适合吃哪种菜肴，也用心体会中国传统饮食文化的博大精深。这不仅在于重拾传统，更是对人与自然关系的重新解读和认知。

　　小寒雪花儿飘

　　菜花儿下年糕

　　【小寒】2013年1月5日~2013年1月19日

　　节令菜肴：

　　腐皮油冬儿菜

　　腊味合蒸

　　杭州酱鸭

　　节令点心：

　　元宝糕

　　子孙饽饽

　　养生指南：

　　民间有句谚语：“小寒大寒，冷成冰团”。小寒过后即进入最为寒冷的“三九天”，在养生保健方面应注意“养情志，补心肺，调肾脏。”

　　大寒到，火锅羊肉俏

　　【大寒】2013年1月20日~2013年2月3日）

　　节令菜肴：

　　四生火锅

　　全家福

　　炒二冬

　　八宝菜

　　节令点心 ：

　　腊八饭

　　寿桃

　　养生指南：

　　大寒时节历来是养生保健的重要时期，民间有古谚流传“大寒大寒，防风御寒；早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。

　　（感谢中国杭帮菜博物馆的最新研究成果）