本报记者 叶晖

　　青蟹肉质鲜美，吃法蛮有讲究。

　　因为我的老家在“中国青蟹之乡”三门县，由于职业关系，经常与蟹农打交道，学会了一套吃青蟹的技巧。几年前，有同事曾约我写一篇吃青蟹的文章。但各种原因之下，一直没能如愿。今天，借本报“美丽乡村”栏目一角，与读者朋友一起分享自己吃青蟹的“绝活”。

　　吃青蟹，首先要学会杀青蟹。当你从市场上买到青蟹或朋友送你青蟹，一只只张牙舞爪的青蟹被绳子捆绑得严严实实。记住，这时你千万别将绳子解开再去杀蟹、洗蟹。

　　因为青蟹生性特别凶猛，两只大蟹钳是竖起来爬行的，稍不小心，就会被钳个正着。三门民间有句谚语，说是被青蟹钳住，要等到下雨打雷才会松开。虽然当地民间说法有点夸张，但青蟹的习性是钳住后死死不放。

　　杀洗青蟹时，要先准备好一根削尖的竹筷或一把剪刀，刺入青蟹的嘴巴几下，破坏其中枢神经，约一二分钟后，青蟹就会死去。过去三门人杀青蟹都是用筷子从其双眼刺入，由于大残忍才改用从嘴巴刺入。青蟹必须趁活时宰杀，因为青蟹死约半个小时就要发臭，且臭味特别难闻。另外，如果你不把青蟹先杀死，烧制时10只蟹脚就会自然脱落，不但会破坏其看相，吃起来也很不方便。

　　据说，青蟹的烧法有30多种，但我家最常见的烧法就是煮和蒸。煮蟹时蟹壳一面要向下，不放盐，放几片姜片，加点黄酒，放少许水即可，以水烧干为好。假如水放多了，蟹膏容易流出。

　　吃青蟹一般都用手拿着吃。当一只完整的青蟹放在你面前，吃时先要剥壳，再把两边的蟹鳃和腹部的脐去掉，掰成两半，方能开始大快朵颐。壳里的膏可用筷子吃，蟹肉却要用手拿着蟹脚吃。这时，就非常讲究吃的技巧了，也是记者自己多年摸索出的一套“绝活”：横着吃。

　　因为青蟹的骨头是横着生长的，成片状形，长满全身。假如你从上往下吃，每吃一口，都会咬到蟹骨。所以你要顺着青蟹的骨片生长脉络横着来吃，先卸下蟹肉最多的小脚（扁脚），一只蟹脚一只蟹脚地横着往里吃，这样你就不容易咬到蟹骨，而且吃下的蟹骨还是片状形，非常干净，不会被咬碎。

　　吃蟹脚也有讲究，先用牙齿把蟹脚咬断后，再把里面的肉一节一节用力吸出来吃。蟹钳一般也用大牙（别用门牙去咬）横着咬破剥开吃，如果遇到特别大的青蟹钳子，最好拿刀背将其敲碎。三门青蟹营养丰富，据说一只五两左右的青蟹，可供人体3天营养。所以，吃时一次不宜超过两只。

　　美味青蟹吃麻烦。青蟹之乡三门曾研制出多种吃青蟹的工具，最多的一套有七八件工具，但最后都被一一淘汰。因为吃青蟹最简单、最方便、最实用的“工具”，还是手和牙齿。