李茸

　　中元刚过，朋友们说起回乡下老家，那乡村厨师烧出来的美食让人垂涎欲滴：油而不腻的蹄髈、香脆生津的肉丸、鲜嫩味美的羊肉……

　　现在，当城里各大酒店需提前预订酒席的时候，乡村厨师也成了“香饽饽”。婚宴、寿酒、满月酒……随着近些年农村生活水平的提高，谁家有红白喜事，往往会请个十里八乡有名的大厨来烧菜。

　　既没有城里大厨统一而精致的食材和调料，也没有机械而精确的烧制规范，带着帐篷、锅碗瓢盆和几个人，乡村厨师就上门了。

　　除了烧菜，乡村厨师还要负责食材采购、食品制作、餐具的消毒保洁，俨然成了农村家庭聚餐食品安全的“把关人”。近日，嘉兴市秀洲区出台规定，要求农村家庭摆酒席先申报，并对乡村厨师在食品安全、家庭聚餐现场操作等方面进行了统一培训。这件大实事，给村野美味加上了一道安全锁。

　　多了道保险，让人放心不少，却又隐隐担心，这么一来，乡村大厨会不会也像酒店大厨那样，开始各种标准化、现代化、专业化，最后逐渐失去那一抹乡土味？

　　日复一日，年复一年，见证了王家娶妻，李家生子，张家老人归西的乡村厨师，成了乡土社会的重要符号。围着大桌，在忙碌的厨师和大锅旁热热闹闹开吃，也早从舌尖的一抹味道，变成了人们心中的一缕牵挂。

　　曾几何时，去乡下农家乐吃土菜让城里人趋之若鹜。也许看起来不是那么精致，也没有海鲜等精贵食材，但却因了土灶、土碗、土酒和土烧法而让人回味无穷。大隐隐于市，《舌尖上的中国》里，最好吃的东西往往就出在最普通的地方，由最寻常的农民、牧民、小商贩制作出来。这种接近土地带来的亲密感，往往和食物一样打动我们的心。

　　有的土菜馆为了与时俱进，打出向大酒店学习的口号，甚至从大酒店请来大厨坐镇，并以此为卖点。虽然那些菜看起来越来越精美，但却变得索然无味，让人失望不已。

　　这几年，食品安全问题逐步升级，对乡土厨师的管理和培训越来越多，希望乡土厨师在确保卫生和安全之余，留住那一份让我们心向往之的乡土味。