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00014版:人文·朝闻新智

  先贤孔圣对人的年龄给予了精妙论述:“十有五而志于学,三十而立,四十而不惑,五十而知天命,六十而耳顺,七十而从心所欲。”

  万物有年龄,能“传世飘香”的美酒自然也不例外。美酒的年龄以酒窖建窖伊始为序,在酒窖中“生根发芽”,伴着岁月的印记而成长。好酒如人,30年成熟优雅、60年矍铄遒劲、90年阅遍世间沧桑而屹立于凡尘,化为承载一世纪风云历史的真正魅力。

  【“百年泸州老窖 窖龄酒”的年龄】

  “窖龄酒”,是以窖池年龄(泸州老窖标准为窖龄30年以上)及其独有的酿造特性为评判、品鉴标准的高端白酒价值体系,由泸州老窖首创。作为中国首款窖龄酒,“百年泸州老窖 窖龄酒”以泸州老窖规模庞大的原生态老窖池群为根基,精心挑选泸州老窖从二十世纪初到二十世纪80年代所建最具代表性的三代老窖池,并沿用泸州老窖传承数百年的酿造技艺、精心酿制而成,以苛刻的硬性标准和数十年时间积淀的“年龄”,成就了“泥窖酿酒”的崭新高度和卓越境界。

  【窖龄30年】

  泸州老窖传统酿制技艺第20代传人、唯一获得“国际酿酒大师”称誉的赖高淮先生于上世纪80年代初主持兴建了一批窖池。从此以后,这位伴随着酒香成长、在战场百炼成钢的中国白酒泰斗便将长达半个世纪的酿酒艺术精髓倾情融入到每一杯“百年泸州老窖 窖龄30年”的酿制过程中。源自五渡溪的优质黄泥在饱含特殊矿物质的山泉水中不断软化膨胀,在30年的融合与渐变中已显成熟风韵,繁衍出无以计数的有益微生物,呈现出如石墨般光滑润泽和浓密的乌黑之色,让“百年泸州老窖 窖龄30年”尽情萃取30年修炼精华,细细品味倍感鲜明清晰,带来醇和芬芳、饱满丰润的绝妙享受。

  【窖龄60年】

  1952年,泸州老窖传统酿制技艺第19代传人,三大传奇人物李友成、赵子成、张福成主持修建了一批窑池。窖池历经60年一甲子的循环后,显示出纵横万千的肌理轮廓。窖泥的成长已完成生命的第一周期,表层在山泉、地气、水温的交融磨砺下已趋脆化,在时光轮回中由单一的乌黑之色演化为红绿相间的奇特景象。所出酒质愈发温润、厚实,孕育出顺滑口感,醇和绵软。浓香型白酒的精髓亦在反复淬炼的过程里得以完美流露,于更巧妙的平衡中彰显“窖龄60年”独有的内敛和深沉。

  【窖龄90年】

  1915年,美国政府在旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”,世界闻之瞩目。泸州老窖传统酿制技艺第18代传承人、著名实业家温筱泉得此消息,遂选出最好的藏酒,采用一市斤重的土陶罐分装,外用特制木箱密封,不远万里、远渡重洋,历经20多天的海上羁旅抵达旧金山赴会参展。泸州老窖最终以其“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的卓越品质力压群雄,击败了众多早已享誉四海的强劲对手。该消息在欧美华人社会引发了巨大反响,华侨社团特意设宴、隆重庆贺。泸州老窖不仅为中华民族争得了荣誉,也大大激发了世界各国人民了解东方美酒的兴趣和热情。

  归国后的温筱泉等人为纪念这一世纪荣耀,特地兴建了一批窖池,即今天的“窖龄90年”专属窖池。近百年的沧桑变迁让窖池跨越了常人生命的全部历程,在时光的长河中锻造成型、铸就了酿造“窖龄90年”的完美容器。附着于窖池周身的窖泥已处处透露着物化的灵性,映射出五彩斑斓的光芒。其出酒口感醇正丰厚、回味悠长,达到了“窖龄酒”的至臻境界。

  30年成长、60年淬炼、90年风华首尾相连、交相辉映,连成一世纪的经典力作。

  这就是“百年泸州老窖 窖龄酒”百年飘香的秘密。


浙江日报 人文·朝闻新智 00014 2012-08-16 浙江日报2012-08-1600010 2 2012年08月16日 星期四