特约撰稿 叶菲

　　不久前传出一个消息，为了履行与麦当劳的赞助义务，伦敦奥运组委会向餐饮部门下发通知，禁止任何餐馆在奥林匹克公园的任何地方单独供应炸薯条。这意味着，汉堡、牛排、鸡块等快餐食品都不能搭配薯条出售。但有一种食物被区别对待，就是炸鱼。有媒体戏称，“作为英国的国菜，炸鱼和薯条是不可分割的统一整体，神圣而不可侵犯。”

　　英国人对炸鱼和薯条的喜爱是世世代代、深入骨髓的，甚至把它看作传统文化习俗的一部分，当年披头士乐队为单曲《我感觉很棒》（《I Feel Fine》）拍摄的MV中就出现了4名成员在排练间歇分享炸鱼和薯条的画面。

　　如果此事还不够有说服力，成立于1913年英国国家炸鱼联合会（National Federation of Fish Friers）一定能让你体会到它在大不列颠人心中的分量。为一道菜建立一个国家级组织，这恐怕是前无古人的。

　　现在也许你会开始对这道菜产生一些好奇。相比最近热播的《舌尖上的中国》中对选材和烹调的讲究，炸鱼和薯条是一道简单得不能再简单的菜。所谓炸鱼，是把鱼包裹在面糊中炸到金黄，鳕鱼（Cod）和黑线鳕（Haddock）是最普遍的食材，而炸薯条最早是作为炸鱼的替代品出现的：在捉不到鱼的季节里，一位巧妇将土豆切成鱼的模样放入油锅煎炸，于是就有了炸薯条。还有一种说法，由于炸鱼和薯条多油脂、高脂肪，搭配醋食用能起到一定的中和作用，所以英国的传统吃法是蘸盐或醋，而非今天常用的番茄酱。

　　“请给我来一份炸鱼和薯条”，一道简单质朴的菜随着英国人渡过了工业革命和两次世界大战，二战期间，它也是少数不按配额供给的食物之一。

　　走在英伦街头，贩卖炸鱼和薯条的餐馆随处可见。刚到英国时朋友就告诉我，这道菜最传统、最正宗的吃法并不是像品尝英式下午茶那样优雅缓慢，而应该让店员把炸鱼和薯条一股脑儿倒进吸油纸中，再在外面包一圈白纸，然后潇洒地喊上一句：“Take away！”（外带!）

　　（作者系伦敦政治经济学院学生）