蒋蕴

　　擅长做中餐的大厨，曾经有过这样的烦恼。

　　他们做不到像肯德基、麦当劳那样精细地规定烹饪时间、用料，一盘菜，好吃还是不好吃，全在于手上的锅铲搅动的力度和频率。而这，仿佛相当微妙。

　　追求统一性和规范性的标准，常常会遇到这样的尴尬。就好比标准的最大难度，并非在于制定条文本身，而在于条文框定之后的实施。

　　制定乡村旅游的标准，也面临着这样的难题。因为旅游本身是依托人与人交流的服务行业，它的标准化进程，不仅仅是制定冷冰冰的数据规范、法则条文，而需要更多地涵盖提升服务水准的内容。

　　规则和个性，如何兼顾？

　　遂昌是汤显祖《牡丹亭》的原创圣地。这几年，青春版《牡丹亭》火遍大江南北。很多人说，它的成功，在于既遵循了原著的意蕴，又加上了现代人的表达形式。

　　白先勇很聪明，他让喜欢传统的观众，看到了符合昆曲程式标准的唱、念、做、打；也让喜欢时尚的观众，看到了用时代精神包装的人情、风物。个性的张扬，这应该就是青春版《牡丹亭》之所以“青春”的重要原因。

　　乡村旅游的最大“青春”魅力，也在于活生生的农家生活体验，实实在在的乡野风韵。以酒店为例，富丽堂皇、雕梁画栋并不能成为卖点，客栈、民宿、农舍，有个天井、几株桃树、一把摇椅、若干条小狗……这些生活化的东西，才是与自然风景浑然一体。

　　业内人士告诉我，时下有个动向，浙江很多乡村旅游发达地区，酒店建设已经不再走传统的星级酒店评定路线，而是向特色化、差异化、个性化发展。浙江的乡村旅游正在探索的标准化，主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化等方面。

　　标准的作用，在于获得最佳秩序和最佳效益。通过标准的统一性和规范性，可以提高劳动生产率，降低社会总体运行成本，增强农民参与市场竞争的能力。但是更应该明白的一点，如果说，标准化是在市场存活的基本保证，那么个性化就是能否取悦市场的又一个重要因素。

　　钟爱戏曲的人们说，《牡丹亭》大概是如今最具知名度的一出昆剧了。一方面是因为这出戏本身的美轮美奂，另一方面则是因为其版本之多，演绎方式之丰富，在昆剧里是罕见的。

　　每个人，心目中都有一个牡丹亭。标准化不等同于工业化，保存个性，是应有之义。