浙江是全国最大的菜竹笋产区，竹笋的种类很多，如毛竹笋、雷竹笋、早竹笋、早园笋、哺鸡竹笋、高节竹笋、红竹笋、马蹄笋、苦竹笋等。竹笋粗加工后以水煮笋、腌制笋、玉兰片、笋干等产品供应市场。近年来，随着食品工业的现代化发展，罐装、袋装食用方便的即食笋、休闲笋产品走向市场，极大地丰富了市场供应，满足了人民的消费需求。

　　水煮笋：又称清汁笋，采用毛竹笋或其他菜竹笋经水煮杀青、去壳、修整、分装入桶（袋），在桶（袋）内注水、排气、封口杀菌、冷却而成。水煮笋肉嫩唯美、风味独特。

　　腌制笋：将杀青后的竹笋用盐腌制而制成的笋，食用前需用清水漂洗、退盐处理。

　　玉兰片：用鲜冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花瓣，故称“玉兰片”。

　　笋干：笋干是以竹笋原料通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。浙江较具代表性的笋干有绿笋干、天目笋干、羊尾笋干等。

　　开封即食笋：主要有手剥笋、调味笋、休闲笋等。手剥笋是用高山野生小笋，经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成，较好地保持了山地野笋的原始口味，味道清鲜纯正，可作为冷菜或旅游休闲食品；调味笋用鲜笋或水煮笋经切条、调味、装袋、封口、杀菌、贮藏等加工工艺制成，再根据口味不同，调制成麻辣笋、甜酱笋等，开封即食；休闲笋主要以竹笋为原料，配有黄豆、玉米等谷物、杂粮，经炖、炒、焙等工艺加工而成，供休闲场所食用的笋产品，通常含水分较低，保存期较长。