平阳：家家户户酒香溢
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| 通讯员 周兆奕 陈培勇 记者 李扬 温州平阳人过年素来喜欢拿酒当佐料，索面里有老酒，煲汤要放黄酒，炖补品要加药酒。由于平阳的黄酒为红曲稻米黄酒，因此方言话中都称之为“红酒”。其中，又以吴洋山上的黄酒更为出色，颜色更红。近日，记者来到吴洋乡，一探这历史久远的红色黄酒。 据当地人介绍，这里的家家户户老一辈都会酿制黄酒。吴洋黄酒经过多年的历史沉淀，在一位出售黄酒的徐选庭老师傅家，我们见识到了闻名的吴洋黄酒。 未走近，已是阵阵酒香扑鼻来。在徐师傅家的仓库，酒香氤氲，30多缸黄酒有序排列，每个酒缸的直径足足有一米，打开酒缸，一缕醇酒的香味飘出，让人垂涎欲滴。当徐师傅用木制酒勺将酒一倒入酒瓶，一道晶莹透明、极富感染力的琥珀红色便从酒瓶中透出。 “只有好水才能酿出高品质的酒。”徐师傅说，吴洋海拔高，丛林密布，空气好，而酿酒的材料之一——水，是甘洌、无污染的高山泉水。酿出的酒，当然就是纯正的“生态”好酒了。 据徐师傅介绍，除了好水，好的红曲和优质糯米也是必不可少的。传统的吴洋黄酒酿制方法是将乌衣红曲加水浸泡一晚上，同时，将糯米浸泡一晚上，然后捞起，等水沥干后，放入大蒸笼里蒸熟。黄酒又称蒸酒，蒸米环节很是重要，需要先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而且要不糊不焦。接着，将拌好酒曲的糯米放入酒缸里发酵，大约24小时后，缸内温度自然上升。接下来的几天，每天都要对乌衣红曲和熟糯米的混合物搅拌两次。经过7天至8天的时间，就可以密封了。 我们尝试着品尝黄酒。徐师傅将黄酒煮烫，装在一个泛着铜绿的老旧酒壶里。用甘洌山泉酿制的黄酒，倒入酒杯后热气腾腾 |