水潺饼是由渔民发明的，最早的水潺饼就是将水潺（又称“豆腐鱼”）去头、尾及刺，剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等，压成圆形，烙熟即成两面金黄的鱼香粉饼。沿海地区又称水潺为“龙头鱼”，龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。

　　水潺务必要鲜，因此，海上刚到的水潺最鲜最好。把鲜水潺去头去尾，去旁须，剁细放在盘中，鸡蛋打散，姜、蒜切成细末，再倒些料酒拌匀。加入适量蕃薯粉或淀粉揉匀，待盆里的混和物浑然一体，软软的，可以成形即可。放在锅里微炸，两面呈金黄色，一块块炸妥贴后，再倒入冷水，用旺火烧沸，改小火烧，焖熟后便可食用了。

　　有人喜欢沾点醋，去其腥味，其实不沾醋白食，倒把蒜的香、水潺的鲜一股脑儿入嘴。做的多了，将其切成细条，加点葱花或芹菜炒作下酒菜也不错。亦可以切成三角形或各类形状做汤，放点芹菜，另有一番味道。　　 读者 晨环 投稿