堂吉伟德

　　新华社报道，“地沟油”之后，又现“潲水油”。重庆九龙坡区近期破获的“潲水油”大案表明，不法商家把餐厨废弃物的“潲水”提炼成食用油。而其多项指标可达到或接近食用油相关检测标准。

　　这样的消息，未免让人震惊。“地沟油”的检测方法还没产生，又来了个同胞兄弟“潲水油”。不法商贩利欲熏心，利用各种手段将这些不健康食品渗透到百姓餐桌上，确实令人触目惊心。

　　在这样的情况下，要打赢百姓餐桌保卫战，就不能仅仅靠技术，或者是等技术，有关监管部门需要花更大精力投入到监管一线。

　　实际上，在办理案件的技术环节上，取证的办法很多。比如对于食用油，从进货源头查起，是否进行索证索票，是否进行账簿登记，这些都是非常有效的线索。监管只要触及，就一定能够发现问题。显然，重庆警方查办的这起案件，从始至终都没有依靠检测为手段，但案子照样破获。可见，技术不是破案的决定性因素。

　　不过话说回来，重庆的这个“潲水油”作坊，当地居民透露，已经存在好几年，而且臭气熏天，目标不可谓不明显，为何时至今日有关部门才发现？

　　因此，这起案件暴露的恰恰不是检测的问题，而是监管不作为的问题。这也是时下食品安全最大的隐患。面对层出不穷的食品安全事件和制假造假案例，监管部门只有更加负起责任，才能为百姓餐桌筑起一道防护墙。