回想起“猪——头——肉——要伐！猪——头——肉”！这种耳熟能详的吆喝声还深深地印在脑海里，对当时香喷喷的白切猪头肉，实在是难以忘怀。

　　在慈溪市长河镇一带，上了年纪的人们都知道卖猪头肉的阿炎伯。童年时听惯了他的吆喝声，看惯了他挑着小担子的背影，仿佛还在眼前。

　　阿炎伯叫张桢炎，1986年病故，半辈子是卖熟猪头肉度过的。他头一天下午从屠夫那里买来两只猪头，早上四点钟左右开始清理。因为猪头有许多皱纹，凹凸不平。屠夫一时难把毛除尽，如果白肉黑毛的话，不仅品相不好，而且不中吃。阿炎伯非常耐心细致，用手把毛一根一根拔掉，要花一个多钟头。两只猪头从不到七点钟开始煮，先煮半个小时捞出来用清水洗净，再用大火烧，然后用文火慢慢地炖两个小时出锅，把大小骨头拆出，再分核桃肉（眼睛）、赚头（舌头）、脑子、耳朵及大肠、拐头（大肠末端）。煮时只放几朵茴香。最最主要是靠火工掌握得好，就能自然闻到特有的一股香气，怪不得我们小时候与他擦身而过，往往垂涎欲滴，正如俗语说的，肚子里的蛔虫也朝上了。

　　白切猪头肉撒上炒盐，是一道熟而不烂、肥而不腻的上等美食。由于阿炎伯手艺好，煮出的猪头肉色香味无可挑剔，特别诱惑人。再加上他特别讲究卫生，从竹篮、刀子、砧板、铜盘秤以及盖布等都干净。阿炎伯的吆喝声非常高亢洪亮，有深厚的韵味，在老远老远就能听到叫卖声。处在长河中街的家庭主妇，每每听到他熟悉的吆喝声，就知道可以烧中饭了。