衢州瓦块鱼
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来到衢州，就听人说起有家瓦块鱼妙不可言，忍不住想见识见识。瓦块鱼名字的由来我没有考证过，不知道是因为烹制方法是在瓦块上烤的，还是因为鱼块斩成的块形似瓦块。 朋友带我们来到衢州蝴蝶路的一家瓦块鱼店。店内挤满了人，生意红火。据说这一家有着独特的烹饪技术，制作出食物的味道鲜美而且色艳。 吃鱼之前，店老板先带我们全程参观了瓦块鱼的制作方法：将草鱼去头去尾，将鱼背和腩的肉切成小段，再加入些腌制的材料搅拌均匀，密封好后放至冰箱中冷藏过夜。隔天将鱼块取出解冻，把锅中的油烧热后，将鱼放入锅中用中小火慢慢煎。直到鱼的两边表面都呈金黄色，这个时候鱼大概有八成熟了，将它盛入到碗中。等到锅里的油有点冷的时候，倒入泡椒、生姜丝、京葱炒出香味。然后把鱼跟清水一周倒入锅内，改用中火煮开后继续煮至水快干。再倒入一些调味料等到鱼吸收后就可以了。 看完整个制作过程，期待又增加了几分。瓦块鱼端上桌，一桌人就被它扑鼻而来的香气所吸引，不约而同地举起了筷子。吃进嘴里的鱼肉果然细致无比，又嫩又滑，而且层次丰富，鲜中还带了一点点辣味，好吃得让大家大呼过瘾：简直是人间极品。并且瓦块鱼的分量很多，一份大大的瓦块鱼就二十几元左右，够两三个人吃得饱饱的了。 网友 回不去的过去 投稿 |