实习生 王幼君 记者 陈洪标　　 

　　杭州的菜市场里，有一个很出名的卖肉人。猪肉价格上涨的时候，他不涨价反降价，让利给普通百姓。

　　四年前，从山东枣庄来杭州卖肉的农民工李玉保，在自己的肉摊上亏本“割肉”的事迹传遍杭城。四年后，老李的微利卖肉的公益行为是否继续？几天前，记者又去了一趟老李卖肉的地方。

“割肉”割出公司

　　中午十二点半，记者到达杭州市益乐农贸市场时，不大的菜场里没有几个买菜的顾客。

　　往里走，西南角是几个卖肉摊，李玉保和他的妻子、肉摊的员工正围坐在切肉架旁。架子上摆着几个菜，两瓶啤酒，几个人坐在放置猪肉下脚料的水桶上，谈笑声中吃着午饭。

　　老李说起当初的“割肉”逻辑，一是为让利顾客，二是为卖动猪肉。结果持续了一个星期的降价卖肉，加上免费赠送了两百斤猪肉给特困户，他一共亏了五千多元。虽然老李微利降价卖肉的活动后来没再继续，但是顾客们还是没有忘记他的实诚，越来越多的人喜欢到他的摊上买肉。

　　四年前的“割肉”，给老李带来的启发，是让他发现了一个真正的经营之道：把自己的猪肉品牌化、正规化。2008年7月，李玉保注册了杭州飞杭食品有限公司，有了自己的经营执照，索性做起了猪肉批发生意。

　　眼下一般杭州市场上的猪肉，是从良渚、勾庄的物流农产品批发市场进货。李玉保说，批发市场的猪肉杀得早，一般午夜十二点就开始杀猪，肉质往往不够新鲜。

　　现在，李玉保的猪肉则取自临安、萧山、德清等地的养猪场拉来的活猪。他说，这样进来的猪在早上三点时开始宰杀，价格比物流批发市场的每斤贵上两毛，但肉质量好，毛少、碎肉少，肉条剔得干净。一天下来，他要工作18个小时。

价格波动中坚持

　　由于地段不好，生意不景气，老李原来有四个摊位，现在只剩下两个，除了益乐农贸市场，另一个摊位在政院农贸市场。益乐农贸市场的摊位每天有六千块钱的销售额，政院那边每天的营业额大概四五千元。

　　老李说：“这里的租金一年要4万，加上水电费，一年就是5万。一年的费用支出，算上摊位费、工资、税、汽油费就要35万，300万的营业额毛利润只有百分之十几。” 为注册公司，老李还向亲朋借贷了四五十万。

　　老李给我们算了一笔账，进价如果是13元一斤的活猪，售价大概会定在14.5元，毛利控制在15%左右。再去掉摊位费、员工工资、水电费、汽车燃油费等，纯利也不过5%。

　　老李的猪肉主要供应给饭店、单位食堂、学校，此外就是零售。肉价上涨后，饭店方面的销售量降了10%。放暑假了，学校的客户也减少了要货量。

　　这几年肉价的起起落落，老李都亲眼见证。如今，李玉保在车子、摊位、注册的公司里，已投了七八十万，他说不管怎么样，自己还会坚持把肉卖下去。

老李卖肉：从肉摊到公司