遗憾的是，我们的食品企业往往被华丽的业绩迷住了双眼。

　　近日，笔者在一个食品安全年会上看到有意思的一幕：在会议对话环节，一家外资企业的代表在回答提问时表示，企业在进行扩张时，首先要做好各方面准备，等人才、供应商以及内部管理系统都比较成熟时再出击。

　　她话音刚落，一家中国知名餐饮企业的代表当即表示反对，他说，现在市场竞争激烈，国内食品企业尤其中小企业的当务之急是扩大规模，抢占市场。否则就做不大。内部管理、食品安全等问题，可以在有了一定规模之后逐步规范化，“否则就只有被吃掉，或者被淘汰”。

　　说完话之后，沉闷的会场上响起了清脆的掌声。

　　看得出，他的话说出了不少中国食品企业的心声。一方面企业普遍认为，现在的市场上大企业与小企业、外资企业与内资企业的厮杀空前激烈，企业如果无法形成较大规模，生存会越来越难。另一方面，习惯了“在发展中解决问题”，对于企业来说，似乎只要规模上去了，企业快速发展起来，食品安全等问题也都不是什么问题。

　　想必三鹿、双汇、染色馒头事件的主角们，当初也一定患上了这样的“规模饥渴症”。翻看历史不难看到，三鹿当年曾以“三鹿速度”而自豪，双汇也不逊色，2000年，其销售收入突破60亿元，2005年200亿元，2009年400亿，2010年500亿。出售“问题馒头”的上海联华和华联，也是业内响当当的企业。正是在这些实现规模化了的企业，所谓的“发展中的问题”、“不是问题的问题”不仅没有解决，反而成为他们的阿喀琉斯之踵。因为企业在追求规模化时，一旦把质量放到了次要位置，就会像得了癌症，它不会立即爆发，而是悄然渗透到企业肌体里，不断扩散直至爆发，而一旦爆发，往往是致命性的。在食品行业尤其如此。遗憾的是，我们的食品企业往往被华丽的业绩迷住了双眼。

　　就在这个会议上，笔者观察到一个现象，出席会议的外资企业代表多为副总裁级别，但是国内企业多数则是质量经理、行政经理，甚至普通工作人员。一位业内人士感叹，近年来参加了国内外不少类似的会议，在国外往往都是董事长、总经理等人参加，但是在国内，很少见到“老板”一级的人物。

　　国内不少企业并没有建立起完善的质量管理部门，即使建立了机构，安排了质量经理，但是这些机构和经理人员往往并没有很大的权力和发言权，甚至沦为“闲职”。

　　前车之鉴犹在眼前，食品行业面临着空前的信任危机。食品企业到了深刻反思的时候，也许走慢一点，更有利于健康成长。