台州晚报记者 卢珊 

　　椒江蛋饼是椒江小吃的一绝，它承载了很多老海门人的记忆。记者每每问起椒江有什么美味小吃，十个人里有九个人会提到蛋饼，尤其是江城南路70号的詹记蛋饼，更是让吃过的人久久不能忘怀。

　　如何将蛋与饼的味道完全融合？带着这个疑问，记者特意来到久负盛名的詹记蛋饼店一探究竟。

　　“我们这家店之前开在老城门头，搬到这里也有十几年了。”老板娘一边做蛋饼，一边与记者闲聊。据了解，做蛋饼要选上好猪油、软葱、精面粉，而最难的就是控制面粉的柔软度和煎饼的火候。面粉太软或者太稀了做不成饼，太硬了煎的饼也不好吃。软硬适度的粉团切取一块一两左右，放一层葱花，浇上化好的猪油、做好的肉馅，包成团。之后，用擀杖擀成薄饼。放在平底锅上煎，当煎到一定程度的时候就均匀涂上猪油，渐渐地由于热的作用，饼就鼓起来了，此时老板娘会在皮上挑开一个口子，加入料酒与精盐等佐料调味过的蛋汁，再翻面煎，煎到蛋熟后就好。

　　新鲜的蛋饼出炉后，记者迫不及待咬了一口，里嫩外软，果然有嚼头，而且蛋饼色泽漂亮，不油腻，吃完后唇齿留香。