本报杭州1月31日讯

　　记者 黄宏 通讯员 闫拥洲　

　　“饭店上菜速度慢了好多！”最近，一些常去饭店吃饭的杭州市民发现这一变化。春节来临，不少服务员回家过年，而杭州各大餐厅年夜饭预订却已爆满，人们不禁要问：年夜饭，谁来为顾客服务？

　　大小饭店 全都缺人

　　“缺人！”“实在缺人！”……这是今天记者采访时听到最多的感叹。

　　高银街是杭州中型餐厅集中区域之一,几乎每个饭店都张贴着招工的广告牌：招聘女服务员若干名，跑菜2名，主配菜1名……

　　“小绍欣”饭店的领班陈翠琴告诉记者，店里的服务员有的回家了，不过，和这条街上其他饭店相比，他们还能对付。

　　另一家叫“西月楼”的餐厅原本有8名服务员，如今只剩下4名。领班苦笑着说：“没办法，实在招不到人。”

　　和这些专业餐饮店相比，一些兼营住宿、餐饮的大型饭店要从容得多。浙江百瑞大酒店一位姓郑的工作人员告诉记者，即使大饭店，也缺服务员。“不过没关系，客房部工作人员都有餐饮服务的培训经历，到大年三十，可以把他们抽调过来，服务质量应该不会有大的影响。”这位工作人员说，一旦人手紧缺，各大型酒店都会这么做。

　　提高待遇 方是根本

　　人手紧缺，如何应对？记者发现，一些餐厅各显神通，到处招用临时工。

　　艮园社区一家饭店老板说，现在唯一的指望，就是这一两天周边的小吃店关门后，可以把其中留在杭州过年的部分洗菜工、服务员招来，以解燃眉之急。

　　更多餐厅却已等不及，不管三七二十一，先把人招进来再说。平日，从事餐厅服务的往往是年轻人。在高银街一家餐厅，记者却见到两位头发有些花白的中年人。“我们原先在建筑工地，现在工地停工，就到餐厅来打工。”

　　业内人士认为，招服务员，如果“拉进篮子里的全是菜”，肯定会影响年夜饭的服务质量。

　　那么，节后或明年的年夜饭，还会缺服务员吗？

　　流水西苑附近一家餐厅经理感叹，以前招服务员，身材、相貌……全都要挑一挑，现在只要是年轻女性，他们就要，明年估计招人更难。

　　“归根结底，还是待遇太低。”一家饭店的厨师长说，干餐饮这一行，辛苦不说，工作时间又长，肯干的人不多，要解决服务员缺口难题，只能依靠提高待遇。