编者的话：　

　　春节年年过，年味却越来越淡。

　　小时候，穿新衣，戴新帽，贴春联，吃饺子，放鞭炮，祭灶，拜年，盼压岁钱，走亲戚……过年的味道是那么浓烈。

　　亘古的习俗流传至今，记忆中的酿米酒已为茅台、五粮液所替代，春节几乎成了一个单纯意义上的假日，不再令人欣喜与期盼。

　　年味究竟去了哪里？如何守住记忆中香甜的年味？从本周起，本版将推出《找年味》系列报道，与您一起找寻那逐渐消逝的年味。

　　在素有“鱼米之乡”美誉的湖州，村民们除了吃杀猪饭，还要吃鱼汤饭、羊肉饭，直到除夕和春节到来。数日前，记者走进湖州市德清县，跟着当地渔民拉大网捕鱼，亲眼目睹当地村民宰年猪，还吃到了垂涎已久的鱼汤饭、杀猪饭、羊肉饭，感受到了浓浓年味里浸透着的人生哲理。

　　农闲丰收好杀猪

　　冬闲时节，庄稼人无论贫富，都会选个好日子宰年猪，宴请亲戚朋友和左邻右舍，既为犒劳一年的艰辛，也为增进情感。

　　来到德清后坞村，56岁的女屠户徐德志正磨刀霍霍，准备宰杀一头250斤的毛猪。“我15岁起就开始宰猪了，今年56岁。”一旁的陈品泉支着锅烧开水，不时往炉子里添柴火，他是这次杀猪的另一位“操刀人”。两人都有40多年的杀猪经验。

　　场院里摆放着椭圆大木盆，盛着一大锅热气腾腾的开水。陈品泉向我们讲起了杀猪经：“我们行话叫做试三把水，就是把手伸进热水里三次，感觉水温正好，就把杀好的猪放进去。”木盆边，是两条长凳拼成的杀猪凳，一旁的案子上放着尖刀、挺棍和几把刨子。

　　几个身手矫捷的村民来到百米外的猪圈，拉扯猪耳朵，用力拍猪屁股，引得它四处冲撞。捕者瞅准时机，发动奇袭，一把将猪放倒。几个人分工协作，齐心协力将猪四脚朝天地绑牢到大木棍上。

　　猪被抬到场院，侧放在杀猪凳上。这时，左邻右舍也聚拢过来看热闹。徐大姐死死握住毛猪的前后腿，陈大哥俯身开刀。一刀下去，戳入猪的咽喉，血水汩汩流出。放血完毕，猪被摁入开水中，空气中顿时漫出生肉的腥味。

　　两人持着大剃刀，迅速刮去猪毛。不一会，光溜溜的猪就雪白滚壮地趴在杀猪凳上了。这时，徐大姐抡起大刀，很快将肥猪卸成了几十块。她还割下一扇排骨和大块五花肉，现做杀猪饭。

　　煎、煮、烹、炸，加上油、盐、酱、醋，不一会儿，一桌“就地取材”的杀猪饭就摆上了宴席，配上当年新稻米做成的白米饭，香味四溢。村民邀请我们同坐，一起享用这道美味。

　　据了解，当地村民就用杀猪饭款待远方归来的游子及亲戚朋友。每年12月到春节，都要宰掉上万头草猪。陈大哥回忆起了爷爷辈流传下来的故事：据说当年乾隆皇帝路经后坞村香水岭，被当地的杀猪饭吸引。山猪肉质鲜美，新米齿间留香，吃过无数山珍海味的乾隆帝啧啧称奇，第二天还特意在村里的古井“香水井”边留下墨宝。由此也可知，杀猪饭仅在湖州地区就至少流传了上千年。

　　其实，过去农村穷，农民敞开肚皮大块吃肉的机会并不多。当时，一头猪就是一家老小的新衣、孩子的学费、日常的油盐钱。这解馋的一顿饭，在至亲好友间分享，背后反映的是深厚与温暖的情感关系。

　　大网捕鱼留有余

　　山民杀猪，渔民捕鱼。在德清的洛舍漾，历代形成了赶鱼、捕鱼、吃鱼汤饭的习俗。每年冬季，当地渔民都会选个好天气，在主湖面拉大网捕鱼。随后在空旷的地上搭起大锅，摆上桌子，开煮鱼汤饭。 

　　上午8点，参与捕捞的数十条船、几十名渔民、上百名拉网帮工蓄势待发。渔民们先在网底串上定钢，让网随定钢快速沉入河底。一小时后，正式开始拉大网。

　　老渔民说，要想赶鱼成功，还得摸清鱼儿的性格。“喏！”他指着一片水域说：“这个地方水面一点波浪都没，其实下面藏了很多鱼。鱼儿的尾巴不停在水下摇摆，中和那些波浪，让水面保持平静，它们很调皮的！”

　　上午10点，大网被缩小到了20米见方的范围，鱼儿不时跃起。11点半，渔网聚成乒乓球案台大小，网中全是密密麻麻的鱼儿，在正午的艳阳下，泛出闪闪耀眼的银光。网越聚越小，紧接着渔民开始将鱼儿分类捞出。

　　个头小的鱼儿被扔回漾内，捕获的三十多斤“鱼王”也要重新放回水里，老渔民说，如果明年仍能捕到“鱼王”，就预示着漾内的鱼儿健康生长、并未逃离。

　　放归小鱼和“鱼王”反映出中国传统的“留余”思想。记得有这样一幅对联：“留有余不尽之巧以还造化，留有余不尽之禄以还朝廷，留有余不尽之财以还百姓，留有余不尽之福以还子孙。”这种“留余”思想，更预言来年获得丰收、年年有余。

　　我凑上前询问岸上的一位帮工，他这半天的辛苦会有什么报酬时，被责怪地瞪了一眼：“这是大家的节日，根本不收什么钱”。承包人张玉祥说：“这一网共捕了一百多担鱼，大概有十几万斤。捕鱼结束后，这200多名渔民，我们每人要送上一条鱼，然后请大家吃顿鱼汤饭。”

　　洛舍漾居委会主任陆阿华介绍说，当时先祖渔民生活艰苦，虽然整日与鱼打交道，却只能吃卖不掉的小鱼小虾。随着渔民生活水平的提高，当地的鱼汤饭也有了两大转变：一个是渔民不再只吃小鱼小虾，而是专挑具有营养价值的青鱼以及花鲢等上好的大鱼犒劳自己；另一个是，制作鱼汤饭的地点，已经不是过去因陋就简的空地，而是拿到附近饭店加工。当地的农家乐，也因此红火了一把。

　　吃完鱼汤饭后，我们又行走至新市古镇，在这里看到了羊肉饭的制作过程。一碗羊肉、一壶黄酒，成为新市普通市民在过年关的特别美食，也寓意着喜气羊羊过新年的美好愿望。

　　在德清行走的两天里，我终于领略了江南的年俗味道，心中有种说不出的温暖。想到现在我们年轻人，只热衷于过西方的圣诞节、情人节、感恩节，不免有些愧疚。谁说中国的传统节日里只有“吃”与“喝”，其实它满载着祖宗流传下来的精神财富，告诉我们应该尊重劳动、珍惜情感、懂得分享。