日本是新鲜和加工蔬菜的一个巨大市场，日本的蔬菜生产包括几乎所有的北美和欧洲的常用蔬菜以及亚洲的蔬菜。为了保障蔬菜种植，日本推广了“稻田改菜地”。

　　日本政府推出了几项计划，对将稻田改种其它作物的农民给予补贴。农民是自愿参与的。这些计划构思缜密，对蔬菜等特定作物可获得补贴的种植面积规定了目标和限制，防止多样化种植区的农产品的过度供给。

　　20世纪70年代初第一项种植品种转变计划使5.6万公顷的稻田变为菜地。到90年代，依靠各项改种计划提供的补贴，约有10万公顷的稻田变成了菜地。