记者　蒋蕴

　　报道组　张伟星　　 

　　这是一颗充满想象力的山核桃仁。

　　它圆滚滚的，完完整整、毫无残缺，脱去了坚硬的外壳之后，还保持了原来的形状，好像一件工艺品。

　　这样的山核桃仁，有个形象的名字叫“团圆仁”，是杭州临安龙岗镇普通农民章爱琳的发明。500克团圆仁的市场价，低则250元，高则500多元，而同样重量的普通山核桃仁，价格不足百元。

　　日前，记者专程前往龙岗，这个浙江省最有名的山核桃集散地，寻找“团圆仁”加工的秘密。

　　使劲好比敲木鱼

　　眼下在整个临安，团圆仁还只有一家炒货厂能够生产。这家名叫康太炒货的食品厂，是农民章爱琳创办的。

　　团圆仁的创意，竟然是源于3年前一堆差点被丢弃的山核桃。“那一包山核桃浸过水后，放在角落里好几天，等大家发现的时候，都担心已经烂掉了。”章爱琳说，她试着轻轻敲了几颗，竟然滚出了一粒粒饱满无缺的山核桃仁。

　　她和工人们兴奋地继续敲，最终敲出了100多斤“团圆仁”。

　　章爱琳说，这颗别具创意的山核桃，从设想的起源，到一点点实现，是所有的偶然和必然的奇妙结合。与花生、瓜子不同，山核桃内部也有果壳，如犬牙交错般地包裹着果仁。几百年来，从来没有人想过，能把仁完整地从山核桃里取出来。

　　3年来，章爱琳实验了数千遍。今年，她公开宣布，自己已经掌握了一整套剥仁及炒制技术，并可以实现团圆仁的产业化。这套“独门秘技”，已经申请了国家的发明专利。

　　在康太炒货的团圆仁生产间，徐琴英正用小锤轻轻敲打着核桃。这个农家姑娘的手艺，是团圆仁出品的第一道关键环节。这些山核桃事先都经过浸泡，沥干1至2天后，由人工敲去外壳。

　　“和手剥山核桃不同，不能对着尖顶敲，而是敲侧面的壳。”徐琴英示范了一遍，每颗核桃敲四五下，第一下用力重一些，第二下起要一边敲一边转动山核桃。“敲打的手劲要恰到好处，有点像敲木鱼。”徐琴英说，这便做出带有少许外壳的半成品，再手工除去剩下的碎壳。

　　这里面的功夫，徐琴英练了好几年，整个康太炒货也最多只有10名工人掌握了这其中的火候。

　　章爱琳说，一颗团圆仁的品质好坏，事关在水里泡了多长时间，水温多少度，锤子敲下去用多少力。而最困难的是，如何在炒制烘干的过程中，不会因为碰撞而四分五裂。这当中的秘密，在于他们与一家省级科研机构合作研发的新型设备。章爱琳透露，在保证口感的前提下，这种机器炒制出来的团圆仁完整率达到70%，比起以前人工炒制的完整率大大提高。

　　至于这究竟是一台什么样的机器，她笑了笑说，“不好意思，保密”。

　　小零嘴的大革新

　　在龙岗镇上转了一圈，家家户户都办炒货场，坚果炒货是这里绝对的支柱产业。当地乡镇干部介绍，去年龙岗炒货企业销售产值近10个亿。今年8月，临安市被中国食品工业协会授予“中国坚果炒货食品城”称号，食品城的承建地就在龙岗。

　　在坚果炒货里，最有临安特色的自然是山核桃。章爱琳说，全世界一共有17种山核桃，从营养价值和口味来看，临安山核桃都是这当中最棒的。可是就是因为食用起来麻烦，总是打不开市场。

　　前几年，手剥山核桃的出现带来了一场重大革新，使吃山核桃方便了许多。一斤普通的山核桃出厂价每500克36元，而同等质量的手剥山核桃，就可以卖到50元左右。团圆仁的效益则更加可观。

　　章爱琳算了一笔账：500克山核桃可以剥出普通仁210多克，若采用剥团圆仁技术，则可以多出五六十克。农民剥团圆仁的工资，是剥普通仁的3倍多。

　　同样受益的，还有当地的山核桃种植户：普通仁的收购价是每500克50元，而半成品团圆仁的收购价又要高出百分之十几。若以临安每年山核桃上万吨产量来计算，将是一个不小的增值。

　　琢磨出团圆仁的名字，还费了不少时间。开始的时候，农户们叫它“一颗心”，带着完完整整、诚心诚意的意思。“团圆”这两个字，是章爱琳突然冒出的灵感，大家都拍手叫绝。不仅把核桃仁的形状表述得活灵活现，更讨了个好彩头，把中国传统文化里美满团聚的意义涵盖了进去。

　　于是，一颗普普通通的山核桃仁，一下子跃出了多年来“小零嘴”的概念。章爱琳还在想把山核桃用农村最原始的方法加工，制成食用油。经省里相关机构鉴定，某些营养价值甚至高过橄榄油。

　　叫板美国山核桃

　　山核桃产业的门道，还远远不止这些。记者从临安市相关部门了解到，将来的龙岗镇，要打造成中国坚果炒货中心的核心区，建全包括原材料交易、成品交易、货物贮存配送物流在内的整套产业链，打开炒货食品的销售半径，并为周边众多炒货生产厂家的冷藏、仓贮、配送、交易等服务。

　　临安农民，甚至还想建一个“中国山核桃博物馆”。

　　章爱琳透露了一个计划，明年春节她要和儿子去美国，专门和当地农场主洽谈坚果种植、加工、销售方面的合作。

　　对于美国山核桃，临安人又爱又恨。这种本名碧根果的干果，巧借“山核桃”之名打开中国市场。“它的生产投入和加工成本都比临安山核桃低，另一个的特点就是壳仁分离相对容易。” 这一回，章爱琳鼓足了劲儿，她带去的山核桃“团圆仁”，要和美国山核桃叫叫板。