记者 蒋蕴

　　该吃什么，不该吃什么。这些年，变成了绕来绕去纠结人心的问题。

　　植物奶油的事情还没有了结，这两天，又有中央媒体曝光了蜂蜜。

　　一周之内，就有两项重大食品安全问题被披露，还有什么食品可以放心吃？越来越多的负面消息，已经严重伤害了公众对食品安全监管能力的信心，引发了公众对食品安全和社会道德的双重焦虑。就现实状况而言，中国的食品行业，迫切需要一次彻底的自检。

　　知情是一种权利

　　几乎是一夜之间，大家突然意识到身边95%的洋快餐、蛋糕、面包都有安全问题。

　　其实，反式脂肪酸会导致人体内生理功能出现多重障碍，易造成心脑血管疾病，这些并不是最近新的研究成果。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授甚至称：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。

　　近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪酸的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也有严格规定。这些国家对包装食品的营养标签中，都强制注明各种脂肪含量的信息，让消费者在选择商品的时候，有更多的选择权。2003年丹麦率先规定：丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

　　“科学的进步，使很多无知的风险转变成为有知的风险”，一位消费者表示，自己“宁愿知道风险”，例如，将来喝咖啡的时候，少加一点奶精，用一半牛奶来代替。但是，他不希望自己被剥夺了知情权。

　　当欧美各国都纷纷颁布反式脂肪酸的限量标准，呼吁减少摄入时，中国的市场目前对反式脂肪酸没有国家限量标准，对反式脂肪酸的标注也很混乱。有专家日前表示，国家食品安全风险评估专家委员会，已在今年年初把反式脂肪酸的评估列入了工作计划，“但还没有收集到足够的数据。”

　　成本与健康的博弈 

　　很多美食，都是用口感征服了消费者。

　　植物奶油的出现，最早是为解决第一次世界大战之后动物性油脂的稀缺，当年也算是一项有现实意义的发明。

　　一位食品专家告诉记者，很多食品添加剂起初受欢迎，就是因为既经济，又好吃。他以曾广泛用于食品工业里的糖精为例，它代替了蔗糖，价格很便宜，口感也很好。但随着科学的发展，它被发现其中对人体可能有致癌物质，如今世界各国都限制了糖精的使用量。

　　当一种食品危害到人体健康的时候，人们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃。然而美味当前的时候，个人的自我保护意识有时会失灵。况且，从另外一种角度来说，除非完全与工业化和城市化的生活隔绝，否则人们很难防范食物里诸多科技发展下的不测风险。

　　因此，作为个体很难防范的危害，只有更多地依靠公共力量和制度约束。也许，从经济成本上来说，逐步减少乃至禁止使用氢化油意味着更高的生产成本，但与人类的健康成本相比，得到的一定会比失去的更多。

　　监管介入需趁早

　　据最近一期央视“每周质量报告”报道，目前市场上的一些蜂蜜产品存在着以次充好的现象，可能对健康有害。

　　最近，一个还算不错的消息传来：有专家表示，尽管植物奶油在食品工业中的地位暂时不能被替代，但它并不一定都含有反式脂肪酸。

　　许多国外资料显示，目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。不过这种工艺增加了植物奶油的成本，让植物奶油比较贵，如果糕点用这种植物奶油的话成本要增加好几倍。

　　那么，大多数厂家会不会用？消费者愿不愿为此多花钱？

　　这个可以在美味和健康之间找到平衡的方式，考验着许多人的神经。