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00017版:酒世界

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数学酿酒

  郑一玮  

  

  竹叶青酒传到了明朝,经明朝大医学家傅山先生改进,以“杏花村”汾酒作母酒,浸泡竹叶、木香、菊花、当归、陈皮、栀子、砂仁、丁香、山奈、藿香、零陵香、檀香12味名贵中草药及“低聚果糖”酿制,影响了一代代的国人。明代时大医学家、大药物学家李时珍在《本草纲目》中明确记载了竹叶青酒的部分保健作用。

  自竹叶青酒经傅山改进后,又经过了400多年,到了新中国的1975年,著名数学家华罗庚率领专家小组来到杏花村汾酒厂,推广“优选法”和“统筹法”。在华罗庚的指导下,酒厂成立了新法学习推广组,开展了一系列科学试验。老师傅和技术人员对汾酒酿造、大曲生产、竹叶青酒配制等多项工艺进行了优选和统筹设计,对酒中药材的浸泡时间进行了反复实验,用数学“优选法”,选定了更准确的浸泡时间,取得了许多科研成果。其中影响最大、效果最好的是,确定了竹叶青酒药材浸泡最优时间和最佳温度。从此,竹叶青酒的质量更上了一层楼。

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浙江日报 酒世界 00017 数学酿酒 2010-09-09 nw.D1000FFN_20100909_11-00017 2 2010年09月09日 星期四