在坚守与创新中谋求巨变

　　在传承中谋求创新

　　除了传承深刻的文化精髓之外，老字号在产品工艺、营销等方面的创新，也给了我们很大的震撼。在全球化竞争和市场化运作下，一个老字号必须积极创新，才能提高竞争力，达到可持续发展的目标。

　　近年来，绍兴的黄酒业经历了一番生机勃勃的发展，尤其是在传统工艺方面做出了卓有成效的革新，并且取得了良好的市场反馈。

　　据了解，在绍兴黄酒的技术和工艺研发方面，浙江塔牌绍兴酒有限公司孜孜不倦进行创新攻关，在坚持人工酿造的传统工艺上，先后获得了16项国家专利技术。米酒有沉淀，就算滤出了还是会有沉淀，这是数百年来一直存在的现象。在以往，这不是什么大问题，但是现如今面对啤酒和一些国外洋酒的冲击，沉淀物在视觉效果上就没有了优势。为了攻克这一难题，浙江塔牌绍兴酒有限公司研发出了获得国家专利的冷冻过滤法。在不影响绍兴黄酒外观和口味的前提下，大大缓解沉淀速度，减少沉淀物。

　　在营销方式与营销渠道方面，绍兴黄酒业的创新直接面向70后、80后的年轻一代，进军时尚潮流的领域。比如目前正在探索网络营销方式，力图打破酒类易碎难以零售运输的瓶颈；比如积极寻求黄酒进入夜场的突破口，开发能被年轻人接受的新酒种等等。“年轻人进入夜场，主要是为了享受西方舶来文化带来的愉悦。黄酒作为我国传统酒，进入夜场还有漫长的道路要走。”浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理郭威认为，要打开酒吧、KTV等夜场市场，第一步要让年轻人接受黄酒。据了解，目前古越龙山、沈永和、塔牌等绍兴黄酒品牌正在积极研发时尚产品、开拓年轻市场。酿造酒精度相对较低的改良酒；改进技术研发出其他颜色和口味的黄酒；加冰之后口味类似英国威士忌的新饮用方法；延长消费时间，把传统只在冬天喝的酒改变至一年四季都可以喝……这一系列创新正在逐步赢得更多的年轻消费者。据了解，古越龙山在坚持精酿的基础上，推出了“80年代”和“我的年代”两款低度酒，酒精度只有传统黄酒的一半，口味、颜色、包装都变得更加时尚，目前已经进入酒吧和KTV市场。

　　在企业的运行和管理层面，绍兴酒业正在谋求更大的变化。对外蓄势待发，整装上市，进入资本商场；对内调整结构，集中优势，从粗放型向集约型转变。据了解，古越龙山与沈永和的中国黄酒工业园区正在建设当中。这一项目可以把以前分散的设备、人力、物流等资源集中起来运作，降低成本，提高竞争力。同时，绍兴酒业老字号还在积极酝酿发展以酿造为特色的生态旅游工业。“以后游客到我们这里除了参观以外，还可以亲自酿造、品尝、定制绍兴老酒，甚至购买几罐，写上名字之后，寄存在我们这里。”古越龙山品牌部长柏宏向记者畅想了不久之后的绍兴酒业生态旅游。

　　黄酒集团董事长傅建伟认为，老字号的集中与黄酒业近年来的整合态势有关。通过整合，绍兴黄酒实现了“强者愈强”效应，而这种效应反过来又推动了老字号的保护与发展。从历史上看，老字号之所以能成为老字号而没有被社会所淘汰，就是因为其不断地与时俱进、创新发展。“老字号品牌有历史有内涵有底蕴，经受住了历史和市场的考验，我们将在传承的基础上，不断赋予其新的内涵，通过老字号品牌的复兴来带动整个黄酒行业的复兴。”