塔牌：鉴湖之源出佳酿

　　萧阳 

　　浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。

　　公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前行业中手工酿制黄酒产量之首，公司于2007年征地150余亩投资2亿多元人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将生产能力由原来的3.5万吨扩大到现在的5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒，还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。

　　塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌酒以其出众的品质、醇厚的口味、优良的服务，享誉三十多个国家和地区。1993年被指定为中南海、人民大会堂特制国宴专用酒，2005年在上海被评为商务用酒“主流品牌”。

　　塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：其一，有得天独厚的鉴湖源头佳水;其二，公司建有五万余亩的酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，确保糯米的食品安全；其三，产品全部采用纯传统手工工艺酿制，由有黄酒“泰斗”之称的国家级品酒大师王阿牛亲自顾问，使酿制的塔牌绍兴酒有色清、香醇、味甘、酒体丰满的特色。

　　2006年以来塔牌成功举办了几届绍兴黄酒开酿节，引起了行业关注。2008年，绍兴市政府将黄酒开酿节当成绍兴黄酒文化展示的一个品牌。目前正将开酿节作为非物质文化遗产向国家申报。

　　解读“塔牌”文化密码

　　阮耀庭 

　　说起“塔牌”绍兴酒，很多人对“她”情有独钟，耳熟能详。只道“塔牌”是用鉴湖源头水、纯手工酿制而成的黄酒佳酿，已被列为中国原产地域保护产品，但至于“塔牌”商标的历史由来，却知之者甚少。

　　“塔牌”所指为何塔？单就这一点，读者朋友恐怕便要众说纷纭、莫衷一是了。其实“塔牌”并非得名于绍兴本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么为何“塔牌”得名于斯呢？说来其中又有不少缘由和讲究。

　　一者，“六和塔”位于我国历史文化名城杭州南翼，钱塘江北岸，始建于南宋绍兴年间（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威严雄伟，塔势庄严。南宋年间，由于钱江水道已成为吴越之地的重要商贸口岸，为镇江潮之滥，免百姓舟楫之烦，礼部特依旨兴工建造“六和塔”，成为江南地区积极发展对外贸易的重要象征和标志。而“塔牌”得名于斯，即有“贸易兴企，走向世界”之寓意。众所周知，“塔牌”绍兴酒于1958年进入国际市场，目前已享誉欧美及东南亚等30多个国家和地区，在海外华人当中影响深远。

　　二者，“塔”与佛教相伴而生，其功能和文化内涵在中国得以不断演变和发展，作为一种寓意避妖、镇邪和祈福的建筑形态，被广泛运用，成为中国民族文化的独特载体之一。“塔”被设计者提炼为中国传统名酒的品牌标识，体现了设计者对中国历史和传统文化的敬仰和极高的艺术修养及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌标识配以悠悠千年美酒，使中国传统文化之底蕴与中国绍兴黄酒之神韵交相辉映、相得益彰、珠联璧合。

　　再者，“塔”是中国民间祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓意“以美酒滋养天下众生”之产业理想，亦蕴含了“祈天下太平，佑贸易畅通，求百姓安乐”之社会理想。“以美酒滋养天下众生”，通俗地讲，即致力于向社会奉献“绿色安全、品质过硬”的美酒佳酿，让普天之下的老百姓享受高品质的生活。

　　浙江塔牌绍兴酒有限公司是中国黄酒行业出口量最大的黄酒企业，早在2004年，其出口创汇能力便已突破了1千万美元。为了更好地保护“塔牌”这一文化品牌资产，浙江塔牌绍兴酒有限公司已于20多个国家和地区进行了注册，并受法律保护。“塔牌”传承“以美酒滋养天下众生”之产业理想，继往开来，这朵中国黄酒的“奇葩”必将伴随着中国“建设和谐社会”这一社会理想而精彩绽放。

　　塔牌绍兴酒

　　八大独门绝技

　　浙江塔牌绍兴酒有限公司位于会稽山旁，地处鉴湖源头，既得稽山灵气，又取鉴水精华，且拥众多经验丰富的酿酒名家，一心酿造堪称独步的绍兴老酒。长期以来，塔牌人利用鉴湖源头特殊的自然地理环境，顺应春夏秋冬的自然交替节律，不断归纳总结和科学创新，形成了一整套在中国黄酒，乃至世界酒业生产中独一无二，充分体现天、地、人和谐统一，包涵众多复杂、系统的独门绝技的酿造工艺，使得塔牌绍兴酒成为纯天然发酵酒类，诚如诗人袁牧所云：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”

　　八大独门绝技：

　　1.水：取鉴湖源头水，既得稽山灵气，又取鉴水精华。水质清冽，极宜酿酒。鉴湖水来自南部山区的大小沟壑溪流，这一带植被茂盛，山体多为沙石岩层，水流经层层过滤，清洁甘洌。更为特别的是，鉴湖湖区基底广泛地埋藏着两层泥煤。下层泥煤直接与水体相接触，这些泥煤层富有多种含氧官能团，能吸附湖水中的金属离子和有害的物质。

　　2.米、麦：选用精白糯米和优质新鲜小麦。

　　3.白药：菌种系纯天然培养的白药，促进酒的发酵，故酒香浓郁、自然。

　　4.传统工艺：传承传统手工酿造工艺，严格按照节气生产，故酒味，香醇味美，舒适宜人。绍兴有冬季酿酒的习惯，塔牌花雕酒为纯手工冬酿。绍兴的冬天农闲，农田排污暂停，而且这一个季节，水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定。鉴湖水从根本上保证了塔牌花雕酒的特殊品质。

　　5.陶坛：贮存，平均酒龄至少三年方可出厂，酒香浓醇。

　　6.酿酒名家：云集众多技高艺精的酿酒名家，精心酿造塔牌的每一缸酒。

　　7.色香味：色：橙黄、清澈；香：浓郁芬芳、沁人心肺；味：味醇而合、芬芳冽口。

　　8.风格：和谐可口，尽显中华文明之精髓，品之实乃享受矣。