美国式饮食指南《救命饮食》作者T·柯林·坎贝尔提倡大家慢慢过渡到素食，而不是一下就改变；主张大家如果实在放弃不了肉食，要增加蔬菜、水果和谷物的摄入量。因为不健康的饮食造成了他家亲人的过早离世。

　　书中第一章这样描述：

　　那时我是个12岁的快乐少年。我刚吃完一顿丰盛的早餐，有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条、火腿肉和两大杯全脂牛奶。我妈妈的手艺真的是太棒了！其实从早晨4:30开始，当我和我父亲汤姆、哥哥杰克挤奶的时候，我就已经在渴望着这顿丰盛的早餐了。我父亲当时45岁。

　　17年后，我父亲第一次突发心脏病，当时他61岁。70岁的时候，他最终因为大动脉血管梗塞而不幸病故。我当时完全崩溃了。那个曾经和我们一起站在田间、通过言传身教给予我们许多人生经验的父亲与世长辞了。

　　从事营养与健康的研究几十年后，我知道导致父亲死亡的是我们引以自豪的美味餐盘，我们摄入过多的牛奶、肉类和鸡蛋，最终导致了严重的心脏病。

　　在美国，这样的惨剧每天都在发生。癌症、糖尿病、肥胖病、心脏病等慢性病日益侵袭着我们，使我们成为这个星球上最不健康的民族。这无疑是对我们这个“地球上最富裕国家”的讽刺。

　　我的健康处方就是：以青菜萝卜为主的植物性食物会给健康带来多种益处；以肉蛋奶为主的动物性食物会给你的身体带来意料不到的危险。我并不是从某种假设的观点，或是从某个哲学思想出发，来证明青菜萝卜为主的植物性食物对健康的价值。

　　我所持观点的科学证据主要来自于实际生活中的观察和切实的科学实验，不是假想性的、幻想性的或是哗众取宠式的噱头，是从合理的研究成果中总结出来的。良好的饮食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉。