不吃夜排档不算到普陀

　　——品味舟山沈家门海鲜夜排档（二）

　　在舟山有这样一个广为流传的说法：到了舟山，不到普陀山，不吃夜排档，就等于没来舟山。近日我们有幸吃了这里的夜排档深感此言不虚。这里摊位之多,环境之美,菜肴之鲜,游客之盛,场面之闹,为全国同类海鲜夜市所罕见。

　　好似海洋生物馆

　　夜排档次第排列绵延近千米,摊位上摆满了各类海鲜：黑的海鳗、黄的花鱼、白的龙头鱼、红的大对虾、圆的文蛤、尖的海螺、张牙舞爪的梭子蟹……仿佛进了海洋生物走廊,单舟山产的鱼就有300多种,其他各种生猛海鲜更是应有尽有。

　　桌罗朱甲，柜列锦鳞。见到这么多的海鲜，同行的朱先生眼神凝固在一盘盘海鲜上,手持竹筷,良久而不动。小彭则童心未泯,早跑到柜台上观赏起各色鱼螺了,这不,他让一尾八爪章鱼牢牢吸在手上,高高举着,等着朱先生来拍照呢。

　　这些海鲜被做成一道道色香俱全的美食：有葱油海瓜子、清蒸带鱼、油焖小龙鱼、红烧黄婆鸡、椒盐虎头鱼、抢盐鲍鱼、鲳鱼萝卜汤、红烧■■鱼、咸菜海芝麻螺、马蹄螺、肉塔或红烧或清蒸，各种虾类、蟹类或水煮、或清蒸或油爆，喜生食的则有盐水虾、蟹糊、蟹酱、泥螺等。最有名的要数大黄鱼汤，舟山大黄鱼通身鳞光耀金，肉质鲜美，自古有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉。其味用舟山本地话说，就是“飘”。它的滋味在你的嘴巴里如轻风一般飘过、飘远，留下你在那傻坐，心里慢慢浮上两个字:“好吃。”

　　铺上鱼虾当天捕

　　玉液揭盖闻气醉，佳肴上桌透心香。夜排档每道菜无不让客人大快朵颐。是女人到这里总要点份“胭脂汤”,当然,男人也欢迎。小彭用勺在大碗斜刺里插下去,一小团嫩肉便会漂浮在勺里,大家分吃。汤是真鲜,肉是真嫩。小彭来自湖南,性喜味浓食品,前一段时间到海边某岛旅行,凡海中带壳物皆不入口,偶然入口,便奋力掏出小纸巾擦嘴,做欲呕状。这次小傅给他盛了勺“胭脂汤”,美女送汤,只得勉强嘬了一口。只见得他一脸惊诧,楞了半晌,吐了声:“鲜,真鲜!”众人大笑,从此舟山之行小彭天天要喝“胭脂汤”。 

　　在夜排档天天能吃到活的■类鱼、活的虾、蟹……源头是排档边上就有著名的国际水产城，这里几乎是彩色的街市：千摊百担，箩筐挨着箩筐，装满了翡翠似的青蟹，金黄橙红的黄鱼，乌光闪亮的紫菜，晶莹淡红的虾米，海蜇头红似玛瑙，龙虾玉钩弯弯，鲳鱼银盘滚滚……一车车、一筐筐，每天早上第一时间流向沈家门海鲜夜排挡。

　　有诗云：把渔家活活的鱼虾摆出来，

　　把渔家鲜美的海产摆出来，

　　摆到临港的街上来，

　　摆出一片诱人的风景……

　　远方的客人请你停下来……

　　且据管理部门负责人说，未来的夜排挡海鲜将更加美味可口正宗，因为到这里炒菜的厨师必须持有三级以上证书。

　　夜夜火爆到天明

　　夜排档生意出奇的好，用“火爆”两个字来形容是一点也不过分的，如果不是提前预订，说不准还没有位置呢。据友人介绍，夜排档从夜色降临开始经营，一直持续到次日凌晨二三点钟客人才渐渐减少。

　　或许夜排档远远比不上高档饭店的服务，有时也没有豪华酒店的安静，但就是有这么一批人喜欢这里的氛围和情调，喜欢这样的自娱自乐、毫无拘束，喜欢享受这种所谓的味道。当地一些青年人常常玩到深夜后，三五成群地到这里喝酒、吃海鲜，权作宵夜。

　　因为这里的排档集吃、玩、乐、观为一席，别说是吸引着全国各地游客，就是那些土生土长的海岛人，也常常找个机会品味一次海景夜排档。除了其鲜外，他们更青睐这里的风情。□孟阿荣　 林上军

　　(请看下期《风情万种夜排档》)

　　·资讯·