焕然一新迎客来

　　——品味舟山沈家门海鲜夜排档（一）

　　舟山沈家门海鲜夜排档，因其纯真、鲜美、闹猛名闻遐迩。近日,改造一新的夜排档在沈家门渔港畔开张营业，四方宾客又纷至沓来。

　　临港鱼屋一字排开

　　它“新”在哪？首先设施新颖一流。由世界顶级的英国思邦建筑国际公司设计的67家“y”字造形铝板摊位屋，临港一字排开，全长约1000米，既现代又古朴，抗风力达14级，全天候营业。顶部内外装饰卡通式鱼类，辅以现代灯光照明，外形更加美观。每间面积约75平方米，比原来增大26平方米。不锈钢厨具簇新，四边玻璃遮挡，光线通透，配有燃气取暖器。管道煤气进摊屋，污水进管网，增添油烟分离器、消毒柜，实现油烟零排放，全套餐具即时消毒，一些顾客夸排档卫生不比宾馆差。到了夏天，那四面玻璃铝板可拆卸，这样排档冬天不冷、夏夜不热。

　　异国风情穿插其中

　　其次配套设施别致。排档新建有雕塑广场，为夜排档演艺和迎客场所；新建的穹幕，既是游客品茶休闲的场所，又是烘托浓郁渔港气氛的标志建筑；新建的分别以世界四大群众性渔港命名的“沈家门港”、“北海道港”、“卡亚俄港”、“卑尔根港”4间“鱼屋”，室内配以各自国家的风格装饰，分别做普陀船菜、日本料理、秘鲁烧烤、西式大餐，以丰富夜排档饮食；新建室外电子大屏幕为游客及时提供信息服务等。

　　文明经营不欺客

　　再次经营管理创新，将原考核分值不及格淘汰制改为亮牌、整改、停业制。现场考核结果直接与其经营效益挂钩。为杜绝宰客现象，排档新设无线点菜系统，点菜系统与管理部门电脑联网，一旦超过价格警戒线就进行提醒，采取黄牌警告，并采用悬挂式电子秤。并出台了相应考核办法，规定由各种原因发生噪声扰民等事项，引起群众投诉的，经调查核实确因摊主及从业人员人为原因造成的，予以亮牌一次；影响较大的，视情况予以停业1~3天；发生欺诈行为，一经查实将被停业3~7天或收回摊位经营权；各摊位必须规范使用电子点菜器、电子秤，未按规定使用或强行拉客的，发现一次均予以亮牌一次；同时规定如拒绝提供发票、使用假发票、提供非本摊位发票等行为者，移交税务部门处理，并停业一天，情节特别严重的收回经营权。 

　　卫生不比宾馆差

　　同时，卫生管理创新。看到改建一新的排档摊位，不少顾客都夸排档卫生不比宾馆差。缘是排档规定了许多有关卫生保洁方面的规定，如有违规将被处以停业、收回经营权或取消次年度摊位招标的竞租资格等处理。

　　新改建的夜排档严禁出售有毒、有害、腐烂变质的食品，严禁生、熟食混放，严禁不洁食品上桌食用，所有餐具必须经消毒液浸泡并清洗干净后放入消毒柜；需使用的餐具不得随地堆放，严禁不洁餐具上桌；经营期间，摊主应及时清扫摊位内的垃圾；使用后的台布不得裹带垃圾、不得放在地上并不得擦洗任何东西；经营结束后，各摊位必须对厨房台面、地面及玻璃幕墙等处做好清洁工作；同时规定各摊位必须在摊位内指定的位置倾倒污水（海水）及垃圾；各摊位厨师、从业人员必须穿戴统一发放的工作衣帽，并保持工作衣帽的清洁。

　　十几年来，沈家门海鲜夜排档在坚持打造“精品”、“诚信”、“规范”、“文化”、“整洁”五个工程的理念下，成为普陀的一张“金名片”。□孟阿荣　 林上军

　　请看下期《不吃夜排档不算到普陀》

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