近日，古越龙山、会稽山、塔牌等绍兴黄酒领军企业老总和相关部门负责人齐聚绍兴国际大酒店，参加“振兴绍兴黄酒高层论坛”。他们在这里商讨的是：绍兴黄酒的明天与未来。

　　曾几何时，黄酒界不少人信奉“酒香不怕巷子深”。但当消费者品牌意识、健康意识越来越强的时候，打着传统与文化牌的黄酒似乎遇到了一些尴尬——历史悠久、文化底蕴深厚、工艺精湛，已不再能吸引更多的消费者的目光。

　　黄酒式微，没能实现“爆发式增长”

　　“现在年轻人都不喝黄酒，在KTV、酒吧消费时也是以啤酒、洋酒为主。”在“振兴绍兴黄酒高层论坛”现场，一位绍兴黄酒企业的老总忧心忡忡地说道：“其实，我们不能要求所有的人都来喝黄酒，这也不现实，可现在的情况是，不仅年轻人不喝，就是35岁——55岁这部分黄酒的中坚消费群体，也在逐步萎缩。”

　　这并非危言耸听，而是代表了众多绍兴黄酒业老总的心声。当前，黄酒不仅面临消费群体萎缩的危机，更严重的是，在白酒、啤酒以及葡萄酒的挤压下，市场空间越来越小。

　　今年前7个月，我国瓶装葡萄酒进口量达到4.51万千升，同比增长达到42.8%。这样的增长幅度让黄酒望尘莫及。2008年，绍兴全市黄酒产量45万吨，占全国黄酒生产量的15%以上；销售收入37亿元，实现利税5.5亿元；出口绍兴黄酒2万吨，占全国黄酒出口总量的40%以上。而在白酒企业中，年销售额50亿以上企业比比皆是。诚如“会稽山”总经理傅祖康所说：“绍兴市、县黄酒业的总体规模、产能与经济效益抵不过一个王老吉。”

　　黄酒没能实现几年前人们预言的那样——“爆发式增长”。

　　突破桎梏，摘下毡帽穿上西装喝黄酒

　　在今年的中国绍兴黄酒节上，“古越龙山”别出心裁，将酿酒现场搬上舞台。一个个头戴毡帽、身穿灰色马夹的酿酒师傅现场为大家表演黄酒酿造过程。人们似乎看到了千年以前那个香味扑鼻、热气腾腾的酿造场面。

　　在论坛上，提到如何振兴黄酒，大部分人用传统与文化来说事：黄酒是惟一起源于中国的世界三大古酒之一，其历史源远流长，文化底蕴深厚……但有酒类营销咨询专家表示，虽然传统与历史让人们有根可寻，可现代商业模式不以这些为转移，需要有符合现代市场竞争的砝码，才能赢得市场，文化与传统只是一件美丽的外衣。有业内人士表示，过分强调传统，已经成了黄酒发展的包袱。这一点，我们从黄酒的包装上就可见一斑。

　　那么，黄酒的消费群体究竟藏在哪里？这个看似简单的问题，让很多酒企老总难以回答。北京盛初营销咨询有限公司董事长王朝成大胆预测，黄酒应该汲取保健酒培育市场的经验，走大众化路线，核心是开发中小酒店消费群体。这样的判断不无道理，中小酒店代表着市民消费，是重新培育消费群体的黄酒不可或缺的市场主题。黄酒也只有在这一市场区间拿到绝对的份额之后，才有向其他诸如高端市场、礼品市场开拓的基础与动力。

　　大众化的消费培育思路，反映在黄酒的定价策略上，就是能让绝大部分消费者接受。定价太高、太低，都不利于市场的培育。30至50元一瓶的价位，被认为是最为客观可行的，最具市场竞争力。黄酒在这个市场实现销售额突破后，就可以向高端市场推进。纵观白酒市场，茅台、五粮液一些高端酒的形成，也大致经历了这样一个过程。

　　作为一个传统行业，黄酒遇到了一个又一个的传统问题。绍兴黄酒到底谁是正宗？“天下黄酒源绍兴”的口号让太多绍兴黄酒企业引以为豪，但总又感觉自己的品牌和绍兴黄酒这个地域品牌之间有太大的距离，这是困扰不少绍兴黄酒企业的问题。目前，绍兴市有各类黄酒生产企业86家，其中使用绍兴酒（绍兴黄酒、绍兴老酒）证明商标和地理标志的企业15家。

　　地域品牌和企业品牌二者之间概念的模糊不清，成为制约包括绍兴黄酒企业在内的众多黄酒企业快速发展的桎梏。企业品牌是地域品牌的实体化，企业品牌是地域品牌的载体。缺少优质企业品牌支撑的地域品牌，在市场竞争中是非常乏力的。

　　再度雄起，绍酒内需固本外需援手

　　伴随上海石库门、和酒的快速崛起，绍兴黄酒在上海市场的占有率从最高时的60%，大幅下降到2007年的17%。

　　根据绍兴市编制的《绍兴市食品饮料产业提升发展规则（2008～2012）》，到2012年，绍兴黄酒产业集群将建成五个中心，其中一个中心就是全国黄酒的生产中心。绍兴黄酒产量将达到90万吨，销售收入110亿元，出口量4万吨，年均分别增长15%、25%和15%。

　　目前，绍兴黄酒企业中以古越龙山、会稽山、塔牌3家为尊。但是，三家又没有一家真正突破地域成为一个享誉全国市场的品牌，会稽山偏受当地人喜爱，而塔牌在出口方面独树一帜。有专家表示，作为一个地域优势产业，要想在更广阔的市场竞争中取胜，应该发挥集群的优势，打造产业链，在优势的产业链中形成几个强势品牌进入行业市场参与竞争，这将使绍兴黄酒立于不败之地。而且，从条件上讲，当前具备绍兴这样打造优势黄酒产业链的地域并不多。目前这样的整合，仅仅依靠几家企业是显然不够的，需要更多政策的支持，或者外来资本的力量等。

　　就在笔者发稿前，刚刚结束的武林正传郭富城杭州演唱在杭州成功举行，演唱会庆功宴上，人们没有看到往日香槟飞溅的场面，而是黄酒。