11月7日，即立冬之日，第15届中国绍兴黄酒节在绍兴黄酒博物馆广场正式举行，绍兴近百家规模以上黄酒企业在当天择时开酿。

　　立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合酿制黄酒，称为“冬酿”。冬季水体清洌、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。据当地的酿酒师傅介绍，千百年来，绍兴酿酒界在立冬这天举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉，此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。绍兴黄酒历史悠久，誉享中外。2006年，绍兴黄酒酿造技艺被列为国家非物质文化遗产。

　　本次中国绍兴黄酒节以“扬黄酒文化、展越乡魅力、促转型升级”为主题，整个活动将历时7天，有来自全国各地的业内人士为绍兴黄酒的发展、振兴献言献策。