以前的锅巴一般是指用大灶头柴火烧饭的锅底那层，现在城市里没有大灶头，也吃不到那锅巴了，锅巴的做法也改进了，超市也有卖现成的干锅巴，其实这锅巴也能在自己家里做，做法也容易，就是要趁有太阳晒个几天。晒干的锅巴可保存多日，可随时用来做菜当饭，加入自己喜欢的配料，如海鲜、素菜等，方便好吃。

　　做法： 

　　一、 糯米浸泡一晚，隔水蒸熟（30分钟左右）。

　　二、 稍凉后松松摊开压平，待稍干后切成小块，摊在下面透气的竹帘垫上，晒上几个太阳干燥即成原味锅巴， 晒时上面盖层纱布，防尘防飞虫，如有烤箱的可用烤箱一次烤干。

　　三、炸的时候油温要稍高一点，让它一下膨胀松开，那样吃起来就很脆香，同时另起锅做辅料，马上淋在刚炸好的锅巴上，吱啦啦，松脆好吃。

　　也可在蒸熟的米饭中先加入盐及其他的调味品，如五香粉、胡椒粉等，再晒干，那样就成五香锅巴了， 炸好后可以直接当菜，也可当作零食，非常脆香好吃。