“五十年代一张床，六十年代一包糖，七十年代红宝书，八十年代三转一响，九十年代星级宾馆讲排场，二十一世纪特色婚宴个性张扬。”从新中国成立至今60年来，老百姓的生活由基本温饱到温饱、小康，走向富裕。而结婚，作为人生大事，其喜宴菜单的不断“升级换代”，反映了几十年来老百姓生活的巨大变化。

　　“四大全”谁先退出

　　炸溜黄鱼、青豆虾仁、红扒全鸡、炸二样、八宝全鸭、炒里脊片、糖醋排骨、冬菇春笋、红烧蹄子（全蹄膀）、百鸟朝凤（水饺煮全鸡）、八宝饭

　　这是杭州大华饭店1983年4月16日晚上的婚宴菜单。

　　杭州新开元大酒店餐饮部经理何维鸣对笔者说：“上世纪80年代，婚宴菜单中是‘四大全’唱主角，即婚宴上一定要有‘全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀’。这些‘全’既是吉祥完美的象征，更是婚宴主办者对来宾就餐的周到考虑，因为平时人们在家吃蔬菜多，肚里油水少，这‘四大全’就是要让大家能好好地享用一下。”

　　翻看所有80年代的婚宴菜单，全鸡、全鸭、全鱼雷打不动，但是，到了80年代中后期，蹄膀开始在婚宴菜单中不见了踪影，取而代之的是尖椒里脊肉、辣子里脊丁等菜肴，因为这时人们已有了足够的油水，再也不需要这样的“实货”来打底了。

　　甲鱼螃蟹的“兴衰”

　　生炒甲鱼、葱油全鱼、香酥鸭子、水饺汤鸡、青豆虾仁、脆炸二味、红烧鳝段、三鲜海参、植物四宝、八宝饭、银耳羹、芝麻饼

　　这是1990年5月1日晚上大华饭店某婚宴的菜单，这也是甲鱼首次出现在婚宴菜单中。

　　曾任杭州大华饭店餐饮部主任、现为新新饭店总经理助理的沈柏林说：“以前，婚宴上没有出现甲鱼、螃蟹，最重要的原因是因为甲鱼、螃蟹都是野生的，数量少，价钱也高，婚宴上少有。”

　　“龙井虾仁、双色鸳鸯、百宝鸭子、南洋青蟹、洋参甲鱼、三丝鲈鱼、夏果芦笋……”在一份1994年9月杭州新新饭店的喜宴菜单上，因有青蟹和甲鱼，身价上涨，1000元一桌。而少了两者的喜宴，大致只需600元，可见两者的身价不凡。

　　在菜单本中的所有婚宴菜单中，我们甚少发现“螃蟹”字样。的确“螃蟹”出现在婚宴菜单上要滞后于实际情况。厨师们说，因为当时不少婚宴的主办人常常是自带螃蟹来餐馆加工的。但最迟在1996年以后，每年10月至12月的婚宴中唱主角的已是甲鱼和螃蟹了。

　　到了1990年代后期的婚宴菜单中，以龙虾为代表的高档水产品开始登堂入室，一些名字怪怪的进口水产品也不时出现，如新新饭店1999年的婚宴菜单上出现了富贵龙虾船、红袍庆基虾、迷你墨鱼仔等水产类菜肴，甲鱼、螃蟹不再是缺一不可的主角。

　　农家土菜“异军突起”

　　醉鸡、酱鲫鱼、凉拌海蜇、酸菜拌肚丝、芝麻拌马兰头、话梅花生、甜酱黄瓜、咸菜毛豆、葱油大龙虾、干菜蒸河鳗、树花炖土鸡、北京烤鸭、乡村小野笋、海南龙须菜、葱油墨鱼蛋、百合南湖菱、蜜瓜炆西芹、火片蒸桂鱼、豆蓉南瓜饼

　　这是2002年新新饭店推出的一个婚宴菜单。真菌、野菜、瓜果，甚至作为零食的话梅都成了婚宴菜肴。原汁原味的土菜制作更精美后也放入了席面；一些油水较重的荤菜也因为用了干菜、树花等素菜而有所清淡；菜单中还出现了一些新的蔬菜品种，如海南龙须菜等。

　　当吃饱吃好后，健康便成了人们关注的话题。于是吃得清淡、吃得素净的卫生饮食观开始流行。而土鸡、土鸭之类的土货，野菜、粗粮等，因为更营养更健康，受到了人们的喜欢。

　　“文化”让你细嚼慢咽

　　百花齐放、红灯高照、山盟海誓、两情相悦、全家团圆、财源滚滚、双喜临门、锦上添花、岁岁平安、心花怒放、白头偕老、福如东海

　　这张婚宴菜单是杭州之江度假村餐饮部2002年推出的“意头菜”。这样的菜单当时受到不少客人的赞赏。一些客人还在就餐时琢磨这些文化菜名的取名依据。

　　虽然这菜单看上去有点让人摸不着头脑，但实际上还是那些菜：“红灯高照”就是上汤泡龙虾、“锦上添花”就是西芹炒百合、“白头偕老”就是双菇炒青菜……“将平常的青菜萝卜豆腐鸡鸭鱼蛋等，用喜庆文化着意包装了一下，增添喜庆气氛，这是新人最看重的。”

　　餐饮部经理胡正林说：“现在许多人办喜酒，不再只吃菜的味道，而是吃气氛。”酒店或饭店也相当重视这一份“文化”，提供鲜花、庆贺蛋糕、免费制作婚庆公示牌、奉送婚宴场地布置等等优惠措施，这份“文化”菜正在慢慢扩散。

　　燕鲍翅的“奢侈味道”

　　三丝红烧鱼翅羹、潮州卤水拼盘、XO酱龙虾仔、豉油灼澳鲍、八宝葫芦鸭、港式清蒸笋壳鱼、葱油红膏蟹、天露竹蛏、百合西兰小炒、水煮牛柳、龙仔凤鹅、腊味时蔬、霸王别姬、红莲炖血蛤　 

　　这是杭州香溢大酒店2006年推出的高档喜宴菜单。

　　鸡鸭鱼肉以及各种水产成为老百姓家中的普通菜后，高档的菜肴开始摆上喜宴。“在中国传统的高档菜肴中，燕窝、鱼翅、鲍鱼，是堪称极品的美味，价格也十分昂贵。在不少老百姓的心目中，燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征，在一般的宴会上也很少有此类菜的身影。而近几年，这类过去的‘贵族菜’，也悄然上了杭城各大餐饮、饭店的高档喜宴菜单。这在以往是难以想象的。”杭州香溢大酒店的中餐行政大厨陈建俊告诉笔者。

　　翻看杭城高档餐饮饭店的高档喜宴菜单，有燕鲍翅的其中之一的喜宴，价钱上多为2000元以上。“想吃燕鲍翅，先要‘不差钱’。不少新人选择高档喜宴，请吃的就是这份奢侈感。”沈柏林说。

　　从鸡鸭鱼肉，到龙虾甲鱼，再到燕鲍翅，承载着老百姓对吃得好的“希望”。

　　民以食为天，从吃饱到吃好，到吃得健康，从普通到奢侈，从中式到西式——小小的婚宴菜肴，刻上了历史深深的痕迹。