温室效应与珍稀冰酒

　　关于冰酒的起源，有一个美丽传说：1794年的第一场雪，比往年来的更早一些，在德国莱茵高地区的一个葡萄园，来不及采收的葡萄被冻结成块。但出人意料的是，用这种葡萄酿造的酒却异常甜美。在德国的葡萄酒等级体系，冰酒（Eiswein）属于“优质高级葡萄酒”(简称QmP)中的最高等级，高于浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）、串选高级葡萄酒（Auslese）和晚采型高级葡萄酒（Spatlese）。

　　然而，来自Decanter新闻网的消息说，莱茵高地区的Robert Weil酒庄2007年不再酿造冰酒。据报道，Robert Weil酒庄每年出产6万瓶葡萄酒，其中冰酒只产600瓶。由于受温室效应的影响，他们的冰酒生产已经越来越困难，酒庄负责人约亨·贝克·库恩说：“我们已经不抱希望了。”

　　大自然的轮回

　　随着全球气候变暖，当法国、意大利和西班牙的一些酒庄为葡萄早熟无法形成细致的香气而焦虑的时候，原来因为气候凉爽而不宜种植葡萄的英国，现在却可以出产葡萄酒了！在2005年揭晓的“国际葡萄酒及烈酒大赛”（IWSC）上，夺得“最佳起泡葡萄酒”冠军的Merret Bloomsbury 2002，并不是来自法国的香槟区，而是来自英格兰南部萨西克斯郡的RidgeView葡萄园，园主迈克·罗伯茨说：“我们一直在注意新西兰，就在20年前，新西兰葡萄酒几乎没什么名气，他们那里也跟英国一样气候凉爽，现在却生产出很多世界一流的好酒。”

　　同样，当德国莱茵高地区的冰酒酒庄为葡萄迟迟不能结冰而一筹莫展的时候，在辽宁省桓仁县的桓龙湖畔却出现了一个“黄金冰谷”。2006年12月下旬，张裕与加拿大出口量最大的奥罗丝冰酒公司合资的黄金冰谷冰酒酒庄首次采收，经过零下8℃的气温持续冻结超过6小时的威代尔葡萄（Vidal），其葡萄汁白利糖度达每公升350克，完全达到甚至高于国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和加拿大酒商质量联盟（VQA）的标准。

　　地球是圆的，气候变化其实是一种大自然的轮回。2004年，由法国蒙彼利埃进化与生态研究中心的科学家参与的一个研究小组在《自然》杂志发表文章称：全球变暖是一种周期性气候变化的结果。他们通过对600多年来的气象和葡萄收成数据的研究发现：法国勃艮第1990年出现的高温，其实在1380年、1420年和1520年也曾出现过。

　　另有研究表明：英国其实在2000多年前罗马人占领的期间已经种植葡萄。英国人克里斯托弗·梅里（Christopher Merret）发明的起泡葡萄酒的酿造方法，比唐佩里侬修士发明的法国香槟还要早70年，RidgeView葡萄园的“Merret”系列起泡葡萄酒，就是借用了这位英国酿酒先师的名字。

　　随着气候变化所发生的葡萄酒产区的转移，正应验了中国那句老话：风水轮流转。

　　冰酒的又一个“新大陆”

　　张裕在桓龙湖畔发现的黄金冰谷，其意义不亚于德国人沃特·海恩勒在30多年前发现的冰酒“新大陆”——加拿大。目前，张裕黄金冰谷冰酒酒庄在桓龙湖湖区拥有5000亩的冰葡萄基地，种植品种为威代尔冰葡萄，年产冰酒可望达到1000余吨，单一酒庄产量规模居全球第一，使全球冰酒产量增加一倍以上。已经上市的黄金冰谷冰酒分为“黑钻级”、“蓝钻级”和“金钻级”三个等级，其中，最高级别的“黑钻级”只占总产量的5%。

　　2007年1月，国家质检总局正式发布了对桓仁冰酒实施地理标志产品保护的公告，内容包括保护范围、葡萄品种、土壤条件、栽培技术、酿造工艺、感官特色、理化指标等。而张裕黄金冰谷冰酒酒庄正位于该保护范围的核心区——桓龙湖湖区。可以相信，这项法规必将对桓仁冰酒予以有力的法律保护。

　　珍稀冰酒成中秋新宠

　　文/方乐

　　今年中秋赶上了国庆黄金周，可谓双喜临门，让不少人有了与家人共度佳节的机会。明月当空，一家人团聚共叙亲情，当然少不了酒。据了解，今年中秋冰酒特别受欢迎，成为团圆家宴的新时尚。

　　葡萄酒专家陈庄告诉笔者，冰酒是一种高档葡萄酒，之所以在中秋节特别受欢迎，源于它的两大特点：在口感方面，冰酒品味甘甜，酸性足，口感均衡，与甜腻的月饼堪称佳配，特别是对于以豆沙、枣泥、莲蓉、果仁为原料的传统月饼，冰酒的酸性恰好能中和这种甜腻；再者，冰酒产量十分稀少，全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，非常珍稀，在西方文化中具有“珍惜”的寓意，这与中国人在中秋节注重对亲情的珍惜，讲究一家人团圆的意喻不谋而合。

　　在走访商场时还发现，冰酒在中秋的礼品市场也很流行，张裕黄金冰谷冰酒的中秋礼盒被摆在显眼位置。据了解，购买冰酒的消费者以白领为主，因为体现一种时尚品位，在送月饼缺乏新意的时候，也能给亲友一些意外的惊喜。

　　目前市场上冰酒价格参差不齐，从几十元到上千元不等。据陈庄介绍，一般来说，真正的冰酒价格都在200元以上，因为冰酒的生产成本极高，价格往往居高不下。根据国际上最权威的加拿大酒商质量联盟（VQA）的规定，只有当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻，在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨，用此葡萄汁酿成的酒，才可称之为冰酒。

　　目前在冰酒市场上，张裕黄金冰谷冰酒等知名品牌受到了时尚消费者的追捧。张裕黄金冰谷冰酒由百年张裕与加拿大出口量最大的奥罗丝公司联手诚酿，近来连续多次获得国际专业人士认可。在今年五月和八月开展的国际性葡萄酒比赛中，该冰酒在近1000款中外葡萄酒的激烈竞争中脱颖而出，荣获了两项殊荣，得到了国内外人士的一致认可。业内人士表示，国际专业认可将进一步带动中国冰酒在市场上的销售。

　　随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的健康。今年中秋开始流行健康概念，而冰酒正好赶上这股风潮。据了解，生产一瓶冰酒所需的葡萄是其他葡萄酒的4倍，故含有丰富的矿物质和维生素、酚类等抗氧化成份，对身体有益。

　　陈庄指出，在家举办团圆宴，品饮冰酒前须将其提前冰镇到4~10℃，才能尽享冰酒所带来的细腻享受。冰镇过后的张裕黄金冰谷冰酒具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气，如果与清凉透心、软韧可口的冰皮月饼搭配更佳。

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