彻底解决了油条制作过程中铝元素残留量超标问题的金华市区，成了全省模仿的样板。继在当地成功推广之后，油条无铝配方在省卫生厅的推动下，到浙江各地落地开花。近日，绍兴越城区宣布，将在6月26日之后，全面告别含铝油条。

　　和金华的做法类似，越城区卫生监督所在全区65家油条加工经营户里，选了5家先做试点。等他们都做成功了，再广泛推行。在城南高立花园小区里开了5年早点摊的安徽人葛玉仓，前前后后试了10天，准备做一份更详细的实施细则，让同行们参考。

　　“新配方里小苏打和臭粉的标准用量，适用于气温20℃的情况。随着温度的变化，小苏打要适量增加，臭粉不变。”葛玉仓已经摸索出门道，气温31℃时，他在每公斤面粉里差不多加了十多克小苏打。

　　一个早上，葛玉仓能卖掉500来根油条。以前他自己也想过很多做油条的方法，但不是效果不好，就是用料太贵。虽然只是卖卖早点，葛玉仓认为自己还是生意人，在把成本控制好的前提下，还要时刻关注市场。

　　成本不增加，口感无变化。新配方的好处是显而易见的，葛玉仓很乐意当义务的技术推广。开锅炸起无铝油条之后，他头一个被越城区疾病预防控制中心抽检，检验结果前两天刚出来，抽样的5根油条，每千克样品中铝残留含量为22毫克，只相当于国家规定的1/5左右。

　　越城区卫生监督所副所长戚志勇觉得时机到了。6月12日，他召集了辖区里所有的油条经营户开了一场技术推广会，让葛玉仓来现身说法，详细讲解新配方的用法和体会。

　　让戚志勇有点意外的是，当天还有不少区外的油条经营户自己跑来听课。考虑到新方法的适用要有一段时间，卫生监督部门给出了15天的过渡期，完成试制和产品替换。包括葛玉仓在内的试点商户，起到的作用是技术咨询和指导。

　　这一推广模式，随即引起了绍兴市级卫生部门的兴趣，几天后，市卫生监督所要求各县市区都要举行类似的技术推广活动，帮助经营户学习新工艺，将油条无铝配方技术在全市推广。

　　从改进技术着手，从根本上消除隐患，维护食品安全——这次从堵到疏的转变，让城市管理者觉得，发现了一条有价值的捷径。