本报杭州5月26日讯 （记者 吴妙丽 实习生 章程） 东坡肉好吃，但你知道它是怎么做出来的，用了什么料？今天一大早，杭州环城北路上的“老字号”杭州酒家大堂里就坐满了人。

　　这些都是通过网上报名征集的特殊顾客——他们不是等着吃东西，而是去检查酒家的厨房，亲眼看看平日吃到自己肚子里的佳肴，究竟是通过怎样的流程、在怎样的环境里做出来的。家住翠苑新村的陈大妈说：“一些餐饮企业看看大厅、包厢蛮蛮漂亮，但厨房经常是‘闲人莫入’，谁知道安全不安全，今天我们倒要亲眼瞧瞧。”

　　杭州饮食服务集团业务开发部经理凌美娟介绍，《中华人民共和国食品安全法》6月1日起就要正式实施了。此次杭州酒家、天香楼、太子楼、知味观、奎元馆等7家“老字号”联合起来向市民公开厨房，在5月26日、5月29日、6月2日、6月9日的上午10时到11时15分，共邀请1008名市民代表进后场参观、检查、点评，还将从他们的建议中选出“金点子”进行重奖，最大的奖励是一桌价值1088元的年夜饭。

　　在杭州酒家，每12位市民一组，穿上白色工作服、戴上帽子和口罩依次进入后场的存储间、冷菜间、配菜区、烹制区，一边听工作人员介绍酒店从采购、洗涤、加工、烹制到出品的全过程。记者注意到，存储间分门别类用格子、抽屉放着花椒、八角等各种佐料，在蔬菜格子边，则放着农药残留检测仪器，当即就有市民代表要求现场检测。酒店还设有索证栏，提供原料购买时的发票，让顾客对菜肴原料的价格、产地、质量明明白白。

　　参加此次活动的大多是老杭州，一个个特别仔细认真，从厨师的穿着、地面的排水、洗涤槽里的碗盘，上上下下、里里外外，都不放过。看了之后，陈大妈满意地说：“现在我们老百姓的要求也高了，既要卫生，更要安全。杭帮菜我吃了几十年，‘老字号’确实过硬。”

　　今天，知味观西湖总店也迎来了一批进厨房查安全的顾客。总经理孟亚波告诉记者：“杭州餐饮一直红火、竞争也激烈，大家都在拼价格、拼口味、拼环境、拼创意，现在‘老字号’率先打出安全牌，我觉得这是最能打动市民的。”