粽子市场问题多多，那么一只安全、美味的粽子是怎样生产出来的呢？为此，笔者专程走访了中国粽子行业的龙头老大——浙江五芳斋实业股份公司。在公司总经理魏荣明的陪同下，我们亲眼见识了五芳斋粽子的标准化作业过程，目睹了“放心粽” 是如何诞生的。

　　粽子好不好，选料是关键。魏荣明介绍说，为了选到上等优质的糯米，五芳斋几次更换糯米生产基地。他们最初采用的是嘉兴本地米，发现并不合适后又改用苏北米，其后又换过安徽米，几经周折之后才最终选定了黑龙江五常市作为糯米生产基地。

　　目前，五芳斋粽子所用的糯米均产自历史上出产贡米的五常市。五芳斋还在那里专门建立了优质水稻种植和加工基地。因为五常得天独厚的自然条件和优良的水稻品种以及栽培技术，使得五常米独具特色：米粒晶莹剔透，口感香滑，醇厚微甜，以其作为原料生产的粽子，自然糯香可口，回味悠长。

　　在箬叶的选择上，五芳斋也是“精挑细选”。魏荣明介绍说，五芳斋粽子之所以有一股特别的清香，少不了他们所选的箬叶的功劳。五芳斋用的是生长在海拔1000米以上的天然野生箬叶，它与生俱来地含有一种天然植物香料的挥发性物质。而且，箬叶的营养价值很高，不仅富含多种维生素以及钠、镁、钙等，还含有多种对人体有益的微量元素。五芳斋在江西靖安建立了天然野生箬叶基地，该地出产的五芳斋箬叶已经通过了有机食品的认证。

　　当然，馅料的挑选也是有讲究的。五芳斋的肉粽只选用猪后腿部位的上乘精肉，包裹时两块精肉中间加一块优质脊膘，这样的肉粽才会油腻适中，口感好。而五芳斋的另一块招牌——豆沙粽所用的豆沙都是五芳斋自己磨制出来的。魏荣明说，经常有人上门推销豆沙，但他们一律拒绝，因为不知道豆沙在生产中加入了什么东西，不放心。“五芳斋自已购买优质的红豆，自己碾磨、自己添加白糖等配料，这样我们才能保证质量的同时保证口感。”

　　隔着玻璃长廊，我们在魏荣明的陪同下，参观了五芳斋粽子的整个生产过程。在准备车间，工人把箬叶一张张塞进清洗机里，飞旋的刷子对箬叶的两面都进行清洗。“我们的每张箬叶在使用之前都会进行彻底清洗”，魏荣明指着一排箬叶机械化清洗机说：“这是我们企业自己研发的清洗机，每天能洗30000多万张叶子呢。”

　　接下来我们参观了淘、拌米连续化生产流水线，魏荣明自豪地说这套设备也是他们自主创新的产物。这米在“洗澡”之前已经经过一次“海选”过程了。五芳斋专门从日本进口了激光头选米机，将米倒入机器后，米呈瀑布状撒下来，120个激光头会同时对准“瀑布米”扫描，如果发现石头、坏米等就会直接用激光将其击出。当然，不可避免的是有时好的米也会被一起击出。所以，用激光头选米机对原料米进行筛选的话，每100斤米筛选后只剩下95斤左右，但能经历“海选”被留下的米，那是颗颗“完美无瑕”的。

　　端午节即将来临，魏荣明说，这几天工人们每天要包将近120万只粽子呢。笔者仔细观察发现，每个工人的手边都有一个小秤，每只粽子在用绳子包扎前都会过一下秤。对此魏荣明解释说，虽然我们的员工都是有经验的“一抓准”，但是经验的东西难免要出错的。为了使每只粽子出厂时的分量都是足额的，我们要求每只粽子都要过秤，虽然会影响速度，但是能够保证质量。

　　之后我们还见识到了一只能煮2000个粽子的环保节能的高压烧煮锅，以及自动冷却机、自动化点粽机等等一系列现代化设备。一批粽子煮熟后，经冷却，迅速送入零下34℃的速冻隧道设备里速冻。这些设备不仅大大提高了粽子的标准化生产水平，同时也避免了人手接触粽子，保证了产品的质量。

　　另一家粽子行业知名品牌——杭州和兴佬食品有限公司总经理何肖阳在谈到粽子质量时也表示，要从管理上入手，才能确保产品质量。 “因为粽子是纯手工制作的东西，所以提高员工的责任意识是保证质量的关键。我们和兴佬有一项专利，那就是我们每只粽子上都有一张‘身份证’标签， ‘身份证’的四周有24个数字，代表了我们每班的24个员工。仔细看可以发现某一个数字旁边会有一个缺口，这就说明这个粽子是几号的员工包的。一旦有消费者投诉，就可以凭这张‘身份证’找到直接的责任人。因此每个员工在操作的时候就会格外的小心，避免哪怕一丝一毫的差错。”而且，和兴佬对包粽子的每道工序进行量化，每位员工每天都要按照标准进行考核，时时敲响责任的警钟。正因为如此严格的管理，所以和兴佬才能够提出“因为专业，所以出‘粽’”的宣传口号。