本报金华5月19日电 （记者 肖国强 通讯员 高旦萍 何佳） 今天，省卫生厅在金华发布一种新型的油条无铝配方，解决了油条铝含量超标的食品安全问题。

　　在油条加工现场，记者看到，师傅把用了新配方的两条切好的面段轻轻一扭，放进油锅，几番浮沉，一根油条就浮起来了。这种油条不仅卖相好，因为用了新配方，吃起来还安全。

　　油条是深受群众喜爱的传统早点。在传统制作工艺中，为使油条炸得膨松香脆，要在面粉中加入一定量的明矾（一种含铝化合物）作为膨松剂。但是人体若摄入过量铝会导致骨质疏松，记忆力衰退，加速人体老化。尽管国家食品添加剂使用标准中对油条的铝含量进行了限量规定，但按照传统工艺，要把油条做得又松又脆，就会出现铝超标。今年2月起，金华市卫生监督所发现，本地油条明矾滥用，铝超标现象严重。

　　能否用新的膨松剂替代明矾？在省卫生厅卫生监督局专家的指导下，金华卫生监督所研究人员经过两个多月的努力，找到了无限量要求的碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉），作为新的膨松剂。通过无数次实验，他们终于研制出了符合传统口味、又松又脆的无铝配方。这种新配方，是在每公斤面粉中加入小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克，充分搅拌和面之后煎炸即可。

　　上个月底，省卫生厅在组织省内食品专家对这一新配方进行了专家论证。专家一致认为，该无铝配方安全有效，成本低，易加工，便于油条经营户接受并在全省推广。据了解，目前金华市区105家油条生产供应点已经全部使用了这一无铝配方，油条铝残留合格率达到了100%。接下来，我省卫生部门还将把这一新配方在全省进行推广，让老百姓吃上放心油条。同时，我省也向卫生部汇报了这一新配方，希望在得到卫生部认可后在全国推广。